花雕鵝是廣東的一道地方傳統名菜，屬于粵菜系，在蒸花雕鵝的時候，整個廚房充盈著迷人馥郁的清香，花雕的醇厚與鵝肉的鮮甜相結合，產生了奇妙的香味。以其獨特的口感和味道深得廣大群眾的喜歡。

鵝以的甘鬃鵝為優，鵝生長期短，體型適中，肉厚骨小，肥腴鮮美，是制作花雕鵝的不錯原料。

花雕甘鬃鵝做法：

1. 將宰凈，放入沸水鍋(guo)中氽約(yue)2分鐘，取(qu)出去凈絨毛污(wu)物，再(zai)加重(zhong)滾，撈出，晾至(zhi)皮干。先(xian)涂蠔(hao)油，再(zai)涂蜂密于皮上。豬肥肉切成薄片，將剩下的蠔(hao)油、蜂蜜、味精及二(er)湯放在碗中，調成料(liao)汁(zhi)。

2. 炒(chao)鍋(guo)(guo)用旺火燒熱，貼豬(zhu)肥肉(rou)片于鍋(guo)(guo)底，煎(jian)(jian)至(zhi)有油脂分泌(mi)。煎(jian)(jian)至(zhi)兩面(mian)腿(tui)、脅微(wei)黃，加姜、蔥拌勻。

3、續加(jia)入(ru)花雕酒(jiu)，略煎(jian)，下料汁，加(jia)蓋用旺火(huo)(huo)燒(shao)開，即(ji)端離火(huo)(huo)口;待(dai)溫度稍降再回爐上。如此反(fan)復(fu)(fu)8次(ci)(ci)，其羊把鵝身轉3次(ci)(ci)，即(ji)每燜一(yi)面(mian)，需端離火(huo)(huo)口兩次(ci)(ci)；如此反(fan)復(fu)(fu)燜火(huo)(huo)局，約需12分(fen)鐘，1次(ci)(ci)端離火(huo)(huo)口，需待(dai)3分(fen)鐘后(hou)，才揭蓋。

4、去掉姜、蔥、油渣，將(jiang)鵝取出，切塊(kuai)，裝盤，淋原汁于面即成(cheng)。

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