花雕鵝是廣東的一道地方傳統名菜，屬于粵菜系，在蒸花雕鵝的時候，整個廚房充盈著迷人馥郁的清香，花雕的醇厚與鵝肉的鮮甜相結合，產生了奇妙的香味。以其獨特的口感和味道深得廣大群眾的喜歡。

鵝以的甘鬃鵝為優，鵝生長期短，體型適中，肉厚骨小，肥腴鮮美，是制作花雕鵝的不錯原料。

花雕甘鬃鵝做法：

1. 將宰凈，放(fang)入(ru)沸(fei)水鍋中(zhong)氽(tun)約2分鐘(zhong)，取(qu)出去凈絨毛(mao)污(wu)物，再(zai)加重滾，撈出，晾至(zhi)皮干。先涂蠔油，再(zai)涂蜂(feng)密(mi)于皮上(shang)。豬肥(fei)肉切成(cheng)薄片，將剩下的(de)蠔油、蜂(feng)蜜、味精(jing)及二湯(tang)放(fang)在碗中(zhong)，調成(cheng)料汁(zhi)。

2. 炒鍋用旺(wang)火燒熱，貼豬(zhu)肥肉片于鍋底，煎至有油脂分(fen)泌。煎至兩(liang)面腿、脅微(wei)黃，加(jia)姜、蔥拌勻。

3、續加入花雕酒，略(lve)煎(jian)，下料汁，加蓋(gai)用旺(wang)火(huo)(huo)(huo)燒開，即(ji)端離(li)火(huo)(huo)(huo)口;待溫度稍降(jiang)再回爐上(shang)。如此(ci)反復8次，其羊把鵝身(shen)轉(zhuan)3次，即(ji)每燜一面，需端離(li)火(huo)(huo)(huo)口兩次；如此(ci)反復燜火(huo)(huo)(huo)局，約需12分(fen)鐘(zhong)，1次端離(li)火(huo)(huo)(huo)口，需待3分(fen)鐘(zhong)后，才揭蓋(gai)。

4、去掉姜(jiang)、蔥、油渣，將鵝取(qu)出，切塊，裝(zhuang)盤(pan)，淋原汁于面即成。

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