花雕鵝是廣東的一道地方傳統名菜，屬于粵菜系，在蒸花雕鵝的時候，整個廚房充盈著迷人馥郁的清香，花雕的醇厚與鵝肉的鮮甜相結合，產生了奇妙的香味。以其獨特的口感和味道深得廣大群眾的喜歡。

鵝以的甘鬃鵝為優，鵝生長期短，體型適中，肉厚骨小，肥腴鮮美，是制作花雕鵝的不錯原料。

花雕甘鬃鵝做法：

1. 將宰凈，放(fang)入沸水(shui)鍋中(zhong)氽約(yue)2分(fen)鐘，取出(chu)(chu)去凈絨毛污物，再加重滾，撈出(chu)(chu)，晾至皮干(gan)。先涂蠔(hao)油，再涂蜂密于皮上。豬肥肉切成(cheng)薄(bo)片(pian)，將剩下的蠔(hao)油、蜂蜜、味精(jing)及二湯放(fang)在(zai)碗(wan)中(zhong)，調成(cheng)料汁(zhi)。

2. 炒(chao)鍋用旺火燒熱，貼豬肥肉片于(yu)鍋底，煎至有油脂(zhi)分泌。煎至兩面(mian)腿、脅微(wei)黃，加(jia)姜、蔥拌(ban)勻。

3、續加入花雕酒(jiu)，略煎，下(xia)料汁，加蓋(gai)用旺火(huo)燒開(kai)，即端離(li)火(huo)口(kou);待溫(wen)度稍降(jiang)再(zai)回爐上。如此(ci)反復(fu)8次(ci)，其羊把鵝身轉3次(ci)，即每燜(men)一面，需端離(li)火(huo)口(kou)兩次(ci)；如此(ci)反復(fu)燜(men)火(huo)局，約(yue)需12分鐘，1次(ci)端離(li)火(huo)口(kou)，需待3分鐘后，才揭(jie)蓋(gai)。

4、去(qu)掉姜、蔥、油渣，將鵝取出(chu)，切塊(kuai)，裝盤(pan)，淋原汁(zhi)于面即成。

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