花雕鵝是廣東的一道地方傳統名菜，屬于粵菜系，在蒸花雕鵝的時候，整個廚房充盈著迷人馥郁的清香，花雕的醇厚與鵝肉的鮮甜相結合，產生了奇妙的香味。以其獨特的口感和味道深得廣大群眾的喜歡。

鵝以的甘鬃鵝為優，鵝生長期短，體型適中，肉厚骨小，肥腴鮮美，是制作花雕鵝的不錯原料。

花雕甘鬃鵝做法：

1. 將宰凈，放入沸水(shui)鍋中氽約2分鐘，取(qu)出(chu)去凈絨毛污物，再加重滾，撈(lao)出(chu)，晾至皮干。先涂(tu)(tu)蠔油，再涂(tu)(tu)蜂密于(yu)皮上。豬(zhu)肥(fei)肉切成薄片，將剩下的蠔油、蜂蜜、味精及二湯放在碗(wan)中，調成料汁。

2. 炒(chao)鍋(guo)用旺火燒(shao)熱，貼(tie)豬肥肉片于(yu)鍋(guo)底(di)，煎至(zhi)有油脂分泌。煎至(zhi)兩(liang)面(mian)腿、脅微黃(huang)，加姜、蔥拌勻。

3、續加(jia)入花雕酒，略煎，下料汁，加(jia)蓋用旺火(huo)燒開，即(ji)端離(li)(li)火(huo)口;待溫度稍降再回爐上。如此反復(fu)8次(ci)，其羊(yang)把(ba)鵝身轉3次(ci)，即(ji)每燜一面，需端離(li)(li)火(huo)口兩(liang)次(ci)；如此反復(fu)燜火(huo)局，約(yue)需12分鐘(zhong)，1次(ci)端離(li)(li)火(huo)口，需待3分鐘(zhong)后，才揭(jie)蓋。

4、去掉姜(jiang)、蔥、油(you)渣，將鵝取出，切塊，裝盤，淋原(yuan)汁于面即成。

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