花雕鵝是廣東的一道地方傳統名菜，屬于粵菜系，在蒸花雕鵝的時候，整個廚房充盈著迷人馥郁的清香，花雕的醇厚與鵝肉的鮮甜相結合，產生了奇妙的香味。以其獨特的口感和味道深得廣大群眾的喜歡。

鵝以的甘鬃鵝為優，鵝生長期短，體型適中，肉厚骨小，肥腴鮮美，是制作花雕鵝的不錯原料。

花雕甘鬃鵝做法：

1. 將宰凈(jing)，放(fang)入沸水鍋中(zhong)氽約2分(fen)鐘，取出去凈(jing)絨毛污物，再加重(zhong)滾(gun)，撈出，晾至皮干(gan)。先涂(tu)蠔油，再涂(tu)蜂(feng)密于皮上。豬(zhu)肥肉切成薄片，將剩下的(de)蠔油、蜂(feng)蜜、味精及二湯放(fang)在(zai)碗中(zhong)，調成料汁。

2. 炒鍋(guo)用旺火燒熱，貼豬肥肉(rou)片于鍋(guo)底，煎(jian)至有油(you)脂分泌。煎(jian)至兩面(mian)腿、脅微黃，加(jia)姜、蔥拌(ban)勻。

3、續加入花雕(diao)酒，略煎，下(xia)料汁，加蓋用旺火(huo)燒開，即端(duan)離(li)火(huo)口(kou);待(dai)溫度稍降再(zai)回爐上。如(ru)此反(fan)復8次，其羊把鵝身轉(zhuan)3次，即每燜一面(mian)，需端(duan)離(li)火(huo)口(kou)兩次；如(ru)此反(fan)復燜火(huo)局，約需12分(fen)鐘(zhong)(zhong)，1次端(duan)離(li)火(huo)口(kou)，需待(dai)3分(fen)鐘(zhong)(zhong)后，才揭蓋。

4、去(qu)掉姜、蔥、油渣，將鵝(e)取出，切塊(kuai)，裝盤，淋(lin)原汁(zhi)于面即成。

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