花雕鵝是廣東的一道地方傳統名菜，屬于粵菜系，在蒸花雕鵝的時候，整個廚房充盈著迷人馥郁的清香，花雕的醇厚與鵝肉的鮮甜相結合，產生了奇妙的香味。以其獨特的口感和味道深得廣大群眾的喜歡。

鵝以的甘鬃鵝為優，鵝生長期短，體型適中，肉厚骨小，肥腴鮮美，是制作花雕鵝的不錯原料。

花雕甘鬃鵝做法：

1. 將宰凈(jing)，放入(ru)沸水鍋(guo)中氽約2分(fen)鐘，取出去凈(jing)絨毛(mao)污物，再(zai)加重滾，撈出，晾至皮干(gan)。先涂蠔油(you)(you)，再(zai)涂蜂密于皮上。豬肥肉切(qie)成薄片(pian)，將剩下的(de)蠔油(you)(you)、蜂蜜、味精及二湯放在碗(wan)中，調(diao)成料汁。

2. 炒鍋用旺火燒熱，貼豬肥(fei)肉片于鍋底，煎(jian)至(zhi)有油脂分泌。煎(jian)至(zhi)兩面腿、脅(xie)微黃，加姜(jiang)、蔥(cong)拌(ban)勻。

3、續加入花雕酒，略煎，下料(liao)汁，加蓋用(yong)旺火(huo)(huo)燒開，即端離(li)火(huo)(huo)口;待(dai)溫度稍降再(zai)回爐上。如此(ci)反復(fu)8次(ci)，其羊把鵝(e)身轉3次(ci)，即每(mei)燜一面，需(xu)端離(li)火(huo)(huo)口兩(liang)次(ci)；如此(ci)反復(fu)燜火(huo)(huo)局，約需(xu)12分鐘，1次(ci)端離(li)火(huo)(huo)口，需(xu)待(dai)3分鐘后，才揭蓋。

4、去掉(diao)姜、蔥、油渣，將鵝(e)取(qu)出，切塊，裝(zhuang)盤，淋原汁(zhi)于面(mian)即成。

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