花雕鵝是廣東的一道地方傳統名菜,屬于粵菜系,在蒸花雕鵝的時候,整個廚房充盈著迷人馥郁的清香,花雕的醇厚與鵝肉的鮮甜相結合,產生了奇妙的香味。以其獨特的口感和味道深得廣大群眾的喜歡。
鵝以的甘鬃鵝為優,鵝生長期短,體型適中,肉厚骨小,肥腴鮮美,是制作花雕鵝的不錯原料。
花雕甘鬃鵝做法:
1. 將宰凈(jing),放入(ru)沸水鍋(guo)中氽約2分(fen)鐘,取出去凈(jing)絨毛(mao)污物,再(zai)加重滾,撈出,晾至皮干(gan)。先涂蠔油(you)(you),再(zai)涂蜂密于皮上。豬肥肉切(qie)成薄片(pian),將剩下的(de)蠔油(you)(you)、蜂蜜、味精及二湯放在碗(wan)中,調(diao)成料汁。
2. 炒鍋用旺火燒熱,貼豬肥(fei)肉片于鍋底,煎(jian)至(zhi)有油脂分泌。煎(jian)至(zhi)兩面腿、脅(xie)微黃,加姜(jiang)、蔥(cong)拌(ban)勻。
3、續加入花雕酒,略煎,下料(liao)汁,加蓋用(yong)旺火(huo)(huo)燒開,即端離(li)火(huo)(huo)口;待(dai)溫度稍降再(zai)回爐上。如此(ci)反復(fu)8次(ci),其羊把鵝(e)身轉3次(ci),即每(mei)燜一面,需(xu)端離(li)火(huo)(huo)口兩(liang)次(ci);如此(ci)反復(fu)燜火(huo)(huo)局,約需(xu)12分鐘,1次(ci)端離(li)火(huo)(huo)口,需(xu)待(dai)3分鐘后,才揭蓋。
4、去掉(diao)姜、蔥、油渣,將鵝(e)取(qu)出,切塊,裝(zhuang)盤,淋原汁(zhi)于面(mian)即成。
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