花雕鵝是廣東的一道地方傳統名菜，屬于粵菜系，在蒸花雕鵝的時候，整個廚房充盈著迷人馥郁的清香，花雕的醇厚與鵝肉的鮮甜相結合，產生了奇妙的香味。以其獨特的口感和味道深得廣大群眾的喜歡。

鵝以的甘鬃鵝為優，鵝生長期短，體型適中，肉厚骨小，肥腴鮮美，是制作花雕鵝的不錯原料。

花雕甘鬃鵝做法：

1. 將(jiang)宰凈(jing)，放入沸水鍋中氽約(yue)2分鐘，取出去(qu)凈(jing)絨毛污物，再加重滾，撈出，晾至皮干。先涂蠔油，再涂蜂(feng)密于(yu)皮上。豬肥肉切成薄片，將(jiang)剩下(xia)的(de)蠔油、蜂(feng)蜜、味精及(ji)二湯放在碗中，調成料汁。

2. 炒鍋(guo)用旺火燒(shao)熱(re)，貼(tie)豬肥肉片于鍋(guo)底，煎至有(you)油(you)脂分泌。煎至兩面(mian)腿、脅微黃，加姜、蔥拌勻(yun)。

3、續加(jia)入(ru)花雕酒，略(lve)煎，下料汁，加(jia)蓋用(yong)旺火(huo)燒開，即端離火(huo)口(kou);待溫度稍降再回爐(lu)上。如此反(fan)復8次，其羊把(ba)鵝(e)身轉3次，即每燜(men)一(yi)面，需端離火(huo)口(kou)兩次；如此反(fan)復燜(men)火(huo)局，約需12分鐘，1次端離火(huo)口(kou)，需待3分鐘后，才揭蓋。

4、去掉姜、蔥、油渣，將鵝取出，切塊，裝(zhuang)盤，淋原汁于(yu)面即成。

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