花雕鵝是廣東的一道地方傳統名菜，屬于粵菜系，在蒸花雕鵝的時候，整個廚房充盈著迷人馥郁的清香，花雕的醇厚與鵝肉的鮮甜相結合，產生了奇妙的香味。以其獨特的口感和味道深得廣大群眾的喜歡。

鵝以的甘鬃鵝為優，鵝生長期短，體型適中，肉厚骨小，肥腴鮮美，是制作花雕鵝的不錯原料。

花雕甘鬃鵝做法：

1. 將宰凈，放入沸水鍋中(zhong)氽約2分鐘(zhong)，取出去(qu)凈絨毛污物，再(zai)加重滾，撈出，晾至皮干。先涂(tu)蠔油，再(zai)涂(tu)蜂(feng)密于皮上。豬肥肉切成薄片，將剩(sheng)下的蠔油、蜂(feng)蜜(mi)、味精及二湯放在碗(wan)中(zhong)，調成料(liao)汁。

2. 炒鍋用旺(wang)火燒熱，貼豬肥肉片于鍋底(di)，煎至有油脂分泌。煎至兩(liang)面腿、脅微黃，加姜、蔥拌勻。

3、續加入花(hua)雕酒，略煎，下料汁，加蓋用(yong)旺火(huo)(huo)燒(shao)開，即端離火(huo)(huo)口(kou)(kou);待溫度(du)稍降再(zai)回(hui)爐(lu)上。如此反復8次(ci)，其(qi)羊(yang)把鵝身(shen)轉3次(ci)，即每燜一面，需(xu)端離火(huo)(huo)口(kou)(kou)兩次(ci)；如此反復燜火(huo)(huo)局，約需(xu)12分鐘，1次(ci)端離火(huo)(huo)口(kou)(kou)，需(xu)待3分鐘后(hou)，才揭蓋。

4、去掉姜、蔥(cong)、油(you)渣(zha)，將鵝取(qu)出，切塊，裝盤(pan)，淋原汁于面即成。

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