花雕鵝是廣東的一道地方傳統名菜,屬于粵菜系,在蒸花雕鵝的時候,整個廚房充盈著迷人馥郁的清香,花雕的醇厚與鵝肉的鮮甜相結合,產生了奇妙的香味。以其獨特的口感和味道深得廣大群眾的喜歡。
鵝以的甘鬃鵝為優,鵝生長期短,體型適中,肉厚骨小,肥腴鮮美,是制作花雕鵝的不錯原料。
花雕甘鬃鵝做法:
1. 將宰凈(jing),放入沸水鍋中氽約(yue)2分(fen)鐘,取出去凈(jing)絨(rong)毛污(wu)物,再(zai)(zai)加(jia)重滾,撈出,晾至皮(pi)干。先涂蠔油,再(zai)(zai)涂蜂密(mi)于皮(pi)上(shang)。豬肥肉切成薄(bo)片(pian),將剩下的蠔油、蜂蜜(mi)、味精及二湯放在碗中,調成料汁。
2. 炒(chao)鍋用(yong)旺火燒(shao)熱,貼豬肥肉(rou)片于鍋底,煎(jian)至有油脂分泌。煎(jian)至兩面腿、脅微黃,加姜、蔥拌勻(yun)。
3、續加入花雕酒,略煎,下料汁,加蓋用旺火(huo)(huo)燒開,即端(duan)離(li)火(huo)(huo)口;待溫度稍降(jiang)再(zai)回爐上(shang)。如(ru)(ru)此反復(fu)8次(ci),其(qi)羊把鵝(e)身(shen)轉3次(ci),即每(mei)燜(men)一(yi)面,需(xu)端(duan)離(li)火(huo)(huo)口兩次(ci);如(ru)(ru)此反復(fu)燜(men)火(huo)(huo)局,約(yue)需(xu)12分(fen)(fen)鐘,1次(ci)端(duan)離(li)火(huo)(huo)口,需(xu)待3分(fen)(fen)鐘后,才揭蓋。
4、去掉姜、蔥、油(you)渣,將鵝取出,切塊,裝盤,淋原(yuan)汁于面即(ji)成。
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