花雕鵝是廣東的一道地方傳統名菜，屬于粵菜系，在蒸花雕鵝的時候，整個廚房充盈著迷人馥郁的清香，花雕的醇厚與鵝肉的鮮甜相結合，產生了奇妙的香味。以其獨特的口感和味道深得廣大群眾的喜歡。

鵝以的甘鬃鵝為優，鵝生長期短，體型適中，肉厚骨小，肥腴鮮美，是制作花雕鵝的不錯原料。

花雕甘鬃鵝做法：

1. 將(jiang)宰(zai)凈(jing)(jing)，放入沸(fei)水鍋中氽約2分鐘(zhong)，取(qu)出(chu)去(qu)凈(jing)(jing)絨毛污物，再加重滾，撈出(chu)，晾至皮干(gan)。先涂(tu)蠔油，再涂(tu)蜂密于(yu)皮上。豬肥肉切成薄片，將(jiang)剩下的蠔油、蜂蜜(mi)、味精及二湯放在碗中，調成料汁。

2. 炒鍋(guo)用旺火燒熱，貼豬肥肉片于鍋(guo)底，煎至有油(you)脂(zhi)分(fen)泌。煎至兩面腿、脅微黃，加姜、蔥拌勻(yun)。

3、續加入花雕酒，略煎，下(xia)料汁，加蓋用旺火(huo)燒開(kai)，即(ji)端(duan)離(li)火(huo)口;待(dai)溫度稍(shao)降再回爐上(shang)。如此反復(fu)(fu)8次(ci)(ci)，其羊把鵝身轉3次(ci)(ci)，即(ji)每(mei)燜一(yi)面，需端(duan)離(li)火(huo)口兩次(ci)(ci)；如此反復(fu)(fu)燜火(huo)局，約需12分鐘(zhong)，1次(ci)(ci)端(duan)離(li)火(huo)口，需待(dai)3分鐘(zhong)后(hou)，才揭蓋。

4、去(qu)掉姜(jiang)、蔥、油渣，將鵝取出，切塊，裝盤，淋原汁(zhi)于面即(ji)成(cheng)。

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