花雕鵝是廣東的一道地方傳統名菜,屬于粵菜系,在蒸花雕鵝的時候,整個廚房充盈著迷人馥郁的清香,花雕的醇厚與鵝肉的鮮甜相結合,產生了奇妙的香味。以其獨特的口感和味道深得廣大群眾的喜歡。
鵝以的甘鬃鵝為優,鵝生長期短,體型適中,肉厚骨小,肥腴鮮美,是制作花雕鵝的不錯原料。
花雕甘鬃鵝做法:
1. 將(jiang)宰凈,放(fang)入沸水鍋中氽約2分鐘,取出去(qu)凈絨毛污(wu)物(wu),再加重(zhong)滾,撈出,晾至皮(pi)干。先(xian)涂蠔油,再涂蜂密于(yu)皮(pi)上。豬肥肉切成薄片,將(jiang)剩下(xia)的蠔油、蜂蜜、味精及二湯放(fang)在碗中,調成料汁。
2. 炒鍋(guo)用旺火燒熱,貼豬肥肉片于鍋(guo)底(di),煎至有油脂分(fen)泌。煎至兩面(mian)腿、脅(xie)微(wei)黃(huang),加姜(jiang)、蔥拌勻。
3、續加入花雕酒,略煎,下料汁,加蓋用旺火(huo)(huo)(huo)燒開(kai),即端(duan)離(li)火(huo)(huo)(huo)口(kou);待溫度稍降(jiang)再(zai)回爐上。如(ru)(ru)此反復8次(ci)(ci),其羊(yang)把(ba)鵝(e)身(shen)轉3次(ci)(ci),即每燜一(yi)面(mian),需端(duan)離(li)火(huo)(huo)(huo)口(kou)兩(liang)次(ci)(ci);如(ru)(ru)此反復燜火(huo)(huo)(huo)局,約需12分(fen)鐘,1次(ci)(ci)端(duan)離(li)火(huo)(huo)(huo)口(kou),需待3分(fen)鐘后,才揭蓋。
4、去掉姜、蔥、油渣,將鵝取(qu)出,切塊,裝(zhuang)盤,淋原汁于面即成。
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