花雕鵝是廣東的一道地方傳統名菜，屬于粵菜系，在蒸花雕鵝的時候，整個廚房充盈著迷人馥郁的清香，花雕的醇厚與鵝肉的鮮甜相結合，產生了奇妙的香味。以其獨特的口感和味道深得廣大群眾的喜歡。

鵝以的甘鬃鵝為優，鵝生長期短，體型適中，肉厚骨小，肥腴鮮美，是制作花雕鵝的不錯原料。

花雕甘鬃鵝做法：

1. 將宰凈，放入沸水鍋中氽約2分鐘(zhong)，取(qu)出(chu)去凈絨毛污物，再(zai)加重滾(gun)，撈出(chu)，晾(liang)至皮干。先涂(tu)蠔油(you)，再(zai)涂(tu)蜂密(mi)于皮上。豬(zhu)肥肉切成薄片(pian)，將剩下的蠔油(you)、蜂蜜、味精(jing)及二湯(tang)放在(zai)碗中，調(diao)成料汁。

2. 炒鍋用(yong)旺火燒熱，貼(tie)豬肥肉片(pian)于鍋底，煎(jian)至有油(you)脂分泌。煎(jian)至兩面腿、脅微黃，加姜、蔥拌勻。

3、續加入花雕酒，略煎(jian)，下料汁(zhi)，加蓋(gai)用旺(wang)火(huo)(huo)燒開，即端(duan)離火(huo)(huo)口(kou);待溫度稍(shao)降再回爐(lu)上。如此(ci)反復8次(ci)，其(qi)羊把鵝(e)身轉3次(ci)，即每燜一(yi)面，需端(duan)離火(huo)(huo)口(kou)兩(liang)次(ci)；如此(ci)反復燜火(huo)(huo)局，約(yue)需12分鐘，1次(ci)端(duan)離火(huo)(huo)口(kou)，需待3分鐘后，才(cai)揭蓋(gai)。

4、去(qu)掉姜、蔥、油渣(zha)，將鵝(e)取出，切塊，裝盤，淋原汁于面即(ji)成(cheng)。

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