花雕鵝是廣東的一道地方傳統名菜，屬于粵菜系，在蒸花雕鵝的時候，整個廚房充盈著迷人馥郁的清香，花雕的醇厚與鵝肉的鮮甜相結合，產生了奇妙的香味。以其獨特的口感和味道深得廣大群眾的喜歡。

鵝以的甘鬃鵝為優，鵝生長期短，體型適中，肉厚骨小，肥腴鮮美，是制作花雕鵝的不錯原料。

花雕甘鬃鵝做法：

1. 將(jiang)宰凈(jing)，放入沸水鍋中氽約2分鐘，取出(chu)去凈(jing)絨毛污物，再加重滾，撈出(chu)，晾至(zhi)皮(pi)(pi)干(gan)。先涂蠔油(you)，再涂蜂密(mi)于皮(pi)(pi)上。豬肥肉切(qie)成薄片，將(jiang)剩下(xia)的蠔油(you)、蜂蜜、味精(jing)及二湯放在碗中，調成料汁。

2. 炒(chao)鍋用旺(wang)火燒熱，貼(tie)豬肥肉片于鍋底，煎至有油脂分泌(mi)。煎至兩面腿、脅微黃，加姜、蔥拌勻。

3、續加入花(hua)雕酒，略(lve)煎，下料汁(zhi)，加蓋用旺火(huo)燒開，即(ji)端離(li)火(huo)口;待(dai)(dai)溫(wen)度(du)稍降再(zai)回(hui)爐(lu)上。如此反復(fu)8次，其(qi)羊(yang)把(ba)鵝身轉(zhuan)3次，即(ji)每(mei)燜一面，需端離(li)火(huo)口兩次；如此反復(fu)燜火(huo)局(ju)，約(yue)需12分鐘(zhong)，1次端離(li)火(huo)口，需待(dai)(dai)3分鐘(zhong)后，才揭蓋。

4、去掉(diao)姜、蔥、油渣，將鵝(e)取出(chu)，切塊，裝(zhuang)盤，淋(lin)原汁于面即成。

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