花雕鵝是廣東的一道地方傳統名菜,屬于粵菜系,在蒸花雕鵝的時候,整個廚房充盈著迷人馥郁的清香,花雕的醇厚與鵝肉的鮮甜相結合,產生了奇妙的香味。以其獨特的口感和味道深得廣大群眾的喜歡。
鵝以的甘鬃鵝為優,鵝生長期短,體型適中,肉厚骨小,肥腴鮮美,是制作花雕鵝的不錯原料。
花雕甘鬃鵝做法:
1. 將(jiang)宰凈(jing),放入沸水鍋中氽約2分鐘,取出(chu)去凈(jing)絨毛污物,再加重滾,撈出(chu),晾至(zhi)皮(pi)(pi)干(gan)。先涂蠔油(you),再涂蜂密(mi)于皮(pi)(pi)上。豬肥肉切(qie)成薄片,將(jiang)剩下(xia)的蠔油(you)、蜂蜜、味精(jing)及二湯放在碗中,調成料汁。
2. 炒(chao)鍋用旺(wang)火燒熱,貼(tie)豬肥肉片于鍋底,煎至有油脂分泌(mi)。煎至兩面腿、脅微黃,加姜、蔥拌勻。
3、續加入花(hua)雕酒,略(lve)煎,下料汁(zhi),加蓋用旺火(huo)燒開,即(ji)端離(li)火(huo)口;待(dai)(dai)溫(wen)度(du)稍降再(zai)回(hui)爐(lu)上。如此反復(fu)8次,其(qi)羊(yang)把(ba)鵝身轉(zhuan)3次,即(ji)每(mei)燜一面,需端離(li)火(huo)口兩次;如此反復(fu)燜火(huo)局(ju),約(yue)需12分鐘(zhong),1次端離(li)火(huo)口,需待(dai)(dai)3分鐘(zhong)后,才揭蓋。
4、去掉(diao)姜、蔥、油渣,將鵝(e)取出(chu),切塊,裝(zhuang)盤,淋(lin)原汁于面即成。
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