花雕鵝是廣東的一道地方傳統名菜，屬于粵菜系，在蒸花雕鵝的時候，整個廚房充盈著迷人馥郁的清香，花雕的醇厚與鵝肉的鮮甜相結合，產生了奇妙的香味。以其獨特的口感和味道深得廣大群眾的喜歡。

鵝以的甘鬃鵝為優，鵝生長期短，體型適中，肉厚骨小，肥腴鮮美，是制作花雕鵝的不錯原料。

花雕甘鬃鵝做法：

1. 將宰凈，放入沸水鍋(guo)中氽約2分(fen)鐘，取出去(qu)凈絨毛(mao)污物，再加重滾(gun)，撈出，晾至(zhi)皮干。先涂(tu)蠔(hao)油(you)，再涂(tu)蜂密于皮上(shang)。豬肥肉切(qie)成薄片(pian)，將剩(sheng)下的蠔(hao)油(you)、蜂蜜、味精及二湯放在碗中，調成料(liao)汁。

2. 炒鍋(guo)用旺(wang)火燒熱，貼豬(zhu)肥(fei)肉片(pian)于(yu)鍋(guo)底，煎至(zhi)有油脂分泌(mi)。煎至(zhi)兩(liang)面腿、脅微黃，加(jia)姜(jiang)、蔥拌勻。

3、續(xu)加入花雕酒(jiu)，略煎，下料汁，加蓋(gai)(gai)用旺火燒開，即端(duan)離(li)火口;待(dai)溫(wen)度稍降再(zai)回爐上(shang)。如此反(fan)復8次(ci)，其羊把鵝(e)身轉(zhuan)3次(ci)，即每燜(men)一(yi)面，需(xu)端(duan)離(li)火口兩(liang)次(ci)；如此反(fan)復燜(men)火局，約需(xu)12分鐘，1次(ci)端(duan)離(li)火口，需(xu)待(dai)3分鐘后，才(cai)揭(jie)蓋(gai)(gai)。

4、去掉姜、蔥、油渣，將(jiang)鵝(e)取出，切塊，裝盤，淋(lin)原汁于面即(ji)成。

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