花雕鵝是廣東的一道地方傳統名菜，屬于粵菜系，在蒸花雕鵝的時候，整個廚房充盈著迷人馥郁的清香，花雕的醇厚與鵝肉的鮮甜相結合，產生了奇妙的香味。以其獨特的口感和味道深得廣大群眾的喜歡。

鵝以的甘鬃鵝為優，鵝生長期短，體型適中，肉厚骨小，肥腴鮮美，是制作花雕鵝的不錯原料。

花雕甘鬃鵝做法：

1. 將宰凈，放入沸水(shui)鍋中(zhong)(zhong)氽約2分(fen)鐘(zhong)，取(qu)出去凈絨毛污(wu)物，再加重滾，撈出，晾至皮干(gan)。先(xian)涂蠔(hao)(hao)油(you)，再涂蜂(feng)(feng)密于皮上(shang)。豬(zhu)肥肉切成薄片，將剩下的蠔(hao)(hao)油(you)、蜂(feng)(feng)蜜、味精(jing)及二湯放在(zai)碗中(zhong)(zhong)，調(diao)成料汁。

2. 炒鍋用旺火燒熱，貼豬肥肉片(pian)于鍋底，煎(jian)至有油脂分泌。煎(jian)至兩(liang)面腿、脅(xie)微(wei)黃，加姜、蔥拌勻。

3、續加(jia)入(ru)花雕(diao)酒，略(lve)煎，下料(liao)汁，加(jia)蓋用旺(wang)火燒開，即端(duan)離(li)火口;待溫度(du)稍降再回爐上。如此反復(fu)8次，其(qi)羊把(ba)鵝身轉(zhuan)3次，即每燜(men)(men)一面，需(xu)端(duan)離(li)火口兩次；如此反復(fu)燜(men)(men)火局，約(yue)需(xu)12分(fen)(fen)鐘，1次端(duan)離(li)火口，需(xu)待3分(fen)(fen)鐘后，才揭蓋。

4、去掉姜、蔥、油渣，將鵝取出，切塊，裝(zhuang)盤，淋原(yuan)汁于面即成。

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