花雕鵝是廣東的一道地方傳統名菜，屬于粵菜系，在蒸花雕鵝的時候，整個廚房充盈著迷人馥郁的清香，花雕的醇厚與鵝肉的鮮甜相結合，產生了奇妙的香味。以其獨特的口感和味道深得廣大群眾的喜歡。

鵝以的甘鬃鵝為優，鵝生長期短，體型適中，肉厚骨小，肥腴鮮美，是制作花雕鵝的不錯原料。

花雕甘鬃鵝做法：

1. 將宰凈(jing)，放入沸(fei)水鍋(guo)中(zhong)氽約2分鐘，取(qu)出(chu)(chu)去凈(jing)絨毛污物(wu)，再加重滾(gun)，撈出(chu)(chu)，晾(liang)至皮(pi)干。先涂蠔(hao)油，再涂蜂密于皮(pi)上。豬肥肉切成薄(bo)片(pian)，將剩(sheng)下的蠔(hao)油、蜂蜜、味(wei)精(jing)及二湯放在碗中(zhong)，調成料汁。

2. 炒(chao)鍋用旺火燒熱，貼(tie)豬肥肉片于鍋底，煎(jian)至(zhi)有油脂分泌。煎(jian)至(zhi)兩面(mian)腿、脅微黃，加姜、蔥(cong)拌勻。

3、續加入(ru)花(hua)雕酒，略煎，下料汁，加蓋(gai)用旺火(huo)(huo)燒開，即(ji)端(duan)離(li)火(huo)(huo)口(kou);待溫度(du)稍降(jiang)再回(hui)爐上。如此(ci)反復8次，其羊把(ba)鵝身轉(zhuan)3次，即(ji)每燜(men)一(yi)面(mian)，需端(duan)離(li)火(huo)(huo)口(kou)兩次；如此(ci)反復燜(men)火(huo)(huo)局，約需12分鐘，1次端(duan)離(li)火(huo)(huo)口(kou)，需待3分鐘后，才(cai)揭蓋(gai)。

4、去掉姜、蔥、油(you)渣(zha)，將鵝取出(chu)，切塊，裝盤，淋原汁于面即成。

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