花雕鵝是廣東的一道地方傳統名菜，屬于粵菜系，在蒸花雕鵝的時候，整個廚房充盈著迷人馥郁的清香，花雕的醇厚與鵝肉的鮮甜相結合，產生了奇妙的香味。以其獨特的口感和味道深得廣大群眾的喜歡。

鵝以的甘鬃鵝為優，鵝生長期短，體型適中，肉厚骨小，肥腴鮮美，是制作花雕鵝的不錯原料。

花雕甘鬃鵝做法：

1. 將宰凈(jing)，放入沸水鍋中氽約2分鐘，取出(chu)去凈(jing)絨毛污(wu)物，再加重(zhong)滾，撈出(chu)，晾至皮干。先(xian)涂蠔油，再涂蜂密于皮上。豬肥肉切成薄(bo)片，將剩下的蠔油、蜂蜜、味精及(ji)二湯(tang)放在碗(wan)中，調成料汁(zhi)。

2. 炒鍋用旺火燒熱(re)，貼豬肥(fei)肉片于(yu)鍋底，煎至(zhi)有油脂分泌(mi)。煎至(zhi)兩面腿(tui)、脅微黃(huang)，加姜(jiang)、蔥拌勻。

3、續(xu)加入花雕酒，略煎，下料汁，加蓋用旺火(huo)燒開，即(ji)端離火(huo)口;待(dai)溫度(du)稍降再回爐上。如(ru)此反復8次，其羊把鵝身轉(zhuan)3次，即(ji)每(mei)燜一面，需端離火(huo)口兩(liang)次；如(ru)此反復燜火(huo)局，約需12分(fen)鐘，1次端離火(huo)口，需待(dai)3分(fen)鐘后，才(cai)揭(jie)蓋。

4、去掉姜(jiang)、蔥、油渣(zha)，將(jiang)鵝取出，切塊，裝盤，淋原(yuan)汁(zhi)于(yu)面即(ji)成。

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