花雕鵝是廣東的一道地方傳統名菜，屬于粵菜系，在蒸花雕鵝的時候，整個廚房充盈著迷人馥郁的清香，花雕的醇厚與鵝肉的鮮甜相結合，產生了奇妙的香味。以其獨特的口感和味道深得廣大群眾的喜歡。

鵝以的甘鬃鵝為優，鵝生長期短，體型適中，肉厚骨小，肥腴鮮美，是制作花雕鵝的不錯原料。

花雕甘鬃鵝做法：

1. 將宰凈(jing)，放入(ru)沸水鍋中氽約(yue)2分鐘，取出(chu)去凈(jing)絨毛污物，再(zai)加重滾，撈出(chu)，晾(liang)至皮干。先涂蠔油，再(zai)涂蜂密于(yu)皮上。豬肥肉切成薄片，將剩(sheng)下的(de)蠔油、蜂蜜、味(wei)精及二湯放在碗中，調成料汁。

2. 炒鍋用旺火燒熱(re)，貼豬肥肉片于(yu)鍋底，煎至有油脂分泌。煎至兩面腿、脅微(wei)黃(huang)，加姜、蔥拌勻。

3、續(xu)加入花雕酒，略煎，下料汁，加蓋用旺(wang)火(huo)(huo)燒開，即(ji)端(duan)離(li)火(huo)(huo)口;待(dai)溫度稍降再(zai)回爐上(shang)。如(ru)此反復(fu)8次(ci)，其羊把鵝身(shen)轉3次(ci)，即(ji)每燜一面，需(xu)端(duan)離(li)火(huo)(huo)口兩次(ci)；如(ru)此反復(fu)燜火(huo)(huo)局(ju)，約需(xu)12分鐘，1次(ci)端(duan)離(li)火(huo)(huo)口，需(xu)待(dai)3分鐘后，才揭(jie)蓋。

4、去(qu)掉姜(jiang)、蔥、油渣，將鵝(e)取出，切(qie)塊，裝(zhuang)盤，淋原(yuan)汁于面即成。

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