花雕鵝是廣東的一道地方傳統名菜，屬于粵菜系，在蒸花雕鵝的時候，整個廚房充盈著迷人馥郁的清香，花雕的醇厚與鵝肉的鮮甜相結合，產生了奇妙的香味。以其獨特的口感和味道深得廣大群眾的喜歡。

鵝以的甘鬃鵝為優，鵝生長期短，體型適中，肉厚骨小，肥腴鮮美，是制作花雕鵝的不錯原料。

花雕甘鬃鵝做法：

1. 將(jiang)宰凈，放入沸水鍋中氽約2分鐘(zhong)，取出去凈絨毛污物，再加重(zhong)滾(gun)，撈出，晾(liang)至皮干。先(xian)涂蠔油，再涂蜂密于(yu)皮上。豬肥肉切成(cheng)薄片，將(jiang)剩(sheng)下的蠔油、蜂蜜、味精(jing)及(ji)二湯放在碗中，調成(cheng)料汁。

2. 炒鍋用旺火燒熱(re)，貼(tie)豬肥肉片于鍋底(di)，煎至有油脂分(fen)泌。煎至兩面腿、脅微黃，加姜、蔥(cong)拌勻。

3、續加入花雕(diao)酒，略煎，下料(liao)汁，加蓋用旺火(huo)燒開，即端(duan)離火(huo)口;待溫度(du)稍降再回爐上。如(ru)此反復8次(ci)(ci)，其(qi)羊把(ba)鵝身(shen)轉(zhuan)3次(ci)(ci)，即每燜一面，需(xu)端(duan)離火(huo)口兩次(ci)(ci)；如(ru)此反復燜火(huo)局，約需(xu)12分(fen)鐘，1次(ci)(ci)端(duan)離火(huo)口，需(xu)待3分(fen)鐘后(hou)，才揭蓋。

4、去掉姜、蔥、油渣，將鵝取出，切塊，裝盤(pan)，淋原汁(zhi)于面即(ji)成。

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