花雕鵝是廣東的一道地方傳統名菜，屬于粵菜系，在蒸花雕鵝的時候，整個廚房充盈著迷人馥郁的清香，花雕的醇厚與鵝肉的鮮甜相結合，產生了奇妙的香味。以其獨特的口感和味道深得廣大群眾的喜歡。

鵝以的甘鬃鵝為優，鵝生長期短，體型適中，肉厚骨小，肥腴鮮美，是制作花雕鵝的不錯原料。

花雕甘鬃鵝做法：

1. 將宰(zai)凈，放入沸(fei)水鍋中(zhong)氽約2分(fen)鐘，取出(chu)去(qu)凈絨毛(mao)污物，再加重滾，撈出(chu)，晾(liang)至(zhi)皮(pi)干。先涂蠔油，再涂蜂密于皮(pi)上。豬(zhu)肥肉(rou)切(qie)成薄片，將剩下(xia)的蠔油、蜂蜜、味精及二湯放在(zai)碗中(zhong)，調成料(liao)汁。

2. 炒(chao)鍋用旺(wang)火(huo)燒熱(re)，貼豬肥肉(rou)片于鍋底(di)，煎至有油脂分泌。煎至兩面腿、脅微黃，加(jia)姜、蔥拌(ban)勻(yun)。

3、續加(jia)入(ru)花(hua)雕酒，略煎，下料(liao)汁，加(jia)蓋用(yong)旺火(huo)(huo)燒(shao)開，即端離火(huo)(huo)口;待溫度稍降再回爐上(shang)。如(ru)此反復(fu)8次，其(qi)羊把鵝身轉3次，即每燜一(yi)面，需(xu)端離火(huo)(huo)口兩次；如(ru)此反復(fu)燜火(huo)(huo)局，約(yue)需(xu)12分鐘，1次端離火(huo)(huo)口，需(xu)待3分鐘后，才揭蓋。

4、去掉姜、蔥、油渣，將鵝取出(chu)，切塊，裝盤，淋原汁于面(mian)即成。

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