花雕鵝是廣東的一道地方傳統名菜，屬于粵菜系，在蒸花雕鵝的時候，整個廚房充盈著迷人馥郁的清香，花雕的醇厚與鵝肉的鮮甜相結合，產生了奇妙的香味。以其獨特的口感和味道深得廣大群眾的喜歡。

鵝以的甘鬃鵝為優，鵝生長期短，體型適中，肉厚骨小，肥腴鮮美，是制作花雕鵝的不錯原料。

花雕甘鬃鵝做法：

1. 將宰凈(jing)，放入沸水鍋中(zhong)氽約2分鐘，取(qu)出去凈(jing)絨毛污物，再加(jia)重(zhong)滾，撈出，晾至(zhi)皮干(gan)。先(xian)涂蠔(hao)油(you)，再涂蜂密于皮上。豬肥肉(rou)切成薄片，將剩(sheng)下的蠔(hao)油(you)、蜂蜜、味精及(ji)二湯(tang)放在碗中(zhong)，調成料汁。

2. 炒鍋(guo)用旺火燒熱，貼豬肥(fei)肉片于鍋(guo)底，煎(jian)(jian)至有油脂分泌。煎(jian)(jian)至兩面腿、脅(xie)微黃，加(jia)姜、蔥(cong)拌勻。

3、續(xu)加入花(hua)雕酒，略煎，下料汁(zhi)，加蓋用旺火(huo)(huo)燒開(kai)，即端離火(huo)(huo)口(kou);待(dai)(dai)溫度稍(shao)降再回爐上。如此(ci)反(fan)復8次(ci)，其羊把(ba)鵝身轉(zhuan)3次(ci)，即每(mei)燜一(yi)面，需(xu)端離火(huo)(huo)口(kou)兩次(ci)；如此(ci)反(fan)復燜火(huo)(huo)局，約需(xu)12分鐘，1次(ci)端離火(huo)(huo)口(kou)，需(xu)待(dai)(dai)3分鐘后，才(cai)揭蓋。

4、去掉(diao)姜、蔥、油(you)渣，將鵝(e)取出(chu)，切(qie)塊，裝(zhuang)盤，淋原汁于面即成。

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