花雕鵝是廣東的一道地方傳統名菜，屬于粵菜系，在蒸花雕鵝的時候，整個廚房充盈著迷人馥郁的清香，花雕的醇厚與鵝肉的鮮甜相結合，產生了奇妙的香味。以其獨特的口感和味道深得廣大群眾的喜歡。

鵝以的甘鬃鵝為優，鵝生長期短，體型適中，肉厚骨小，肥腴鮮美，是制作花雕鵝的不錯原料。

花雕甘鬃鵝做法：

1. 將(jiang)宰凈，放入沸水鍋中氽約2分鐘，取出去凈絨毛污物，再加重滾，撈(lao)出，晾至(zhi)皮干(gan)。先(xian)涂(tu)蠔油，再涂(tu)蜂(feng)(feng)密于皮上(shang)。豬肥肉切成(cheng)薄片(pian)，將(jiang)剩下的蠔油、蜂(feng)(feng)蜜、味精及二湯放在碗(wan)中，調成(cheng)料(liao)汁。

2. 炒鍋用(yong)旺火燒熱，貼豬肥肉片于鍋底(di)，煎(jian)至有油脂分(fen)泌。煎(jian)至兩面腿、脅微(wei)黃，加(jia)姜、蔥拌勻。

3、續(xu)加(jia)入花雕酒，略煎，下料汁，加(jia)蓋用(yong)旺火燒開，即(ji)端離火口;待溫度(du)稍降再回爐(lu)上。如此反(fan)復8次(ci)(ci)，其羊把(ba)鵝身轉3次(ci)(ci)，即(ji)每燜一面，需端離火口兩(liang)次(ci)(ci)；如此反(fan)復燜火局，約需12分鐘，1次(ci)(ci)端離火口，需待3分鐘后(hou)，才揭(jie)蓋。

4、去掉姜(jiang)、蔥、油渣(zha)，將鵝取出，切塊，裝盤，淋原汁(zhi)于面(mian)即成(cheng)。

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