花雕鵝是廣東的一道地方傳統名菜，屬于粵菜系，在蒸花雕鵝的時候，整個廚房充盈著迷人馥郁的清香，花雕的醇厚與鵝肉的鮮甜相結合，產生了奇妙的香味。以其獨特的口感和味道深得廣大群眾的喜歡。

鵝以的甘鬃鵝為優，鵝生長期短，體型適中，肉厚骨小，肥腴鮮美，是制作花雕鵝的不錯原料。

花雕甘鬃鵝做法：

1. 將宰凈，放(fang)入沸水鍋中氽約2分鐘，取(qu)出(chu)去凈絨(rong)毛污(wu)物(wu)，再(zai)加重滾，撈出(chu)，晾(liang)至(zhi)皮(pi)干。先(xian)涂蠔(hao)(hao)油(you)，再(zai)涂蜂密于皮(pi)上。豬肥肉切成(cheng)薄(bo)片，將剩下的(de)蠔(hao)(hao)油(you)、蜂蜜、味精(jing)及二(er)湯(tang)放(fang)在碗中，調成(cheng)料(liao)汁。

2. 炒鍋用(yong)旺火燒熱，貼豬(zhu)肥肉片于鍋底(di)，煎(jian)至有(you)油脂分(fen)泌。煎(jian)至兩面腿、脅微黃，加姜、蔥拌勻。

3、續加入花(hua)雕酒，略煎(jian)，下料汁，加蓋用旺火(huo)(huo)燒開(kai)，即(ji)端離火(huo)(huo)口;待(dai)溫(wen)度稍降再(zai)回爐上。如此(ci)反復(fu)8次(ci)(ci)，其羊(yang)把鵝身轉3次(ci)(ci)，即(ji)每燜一面，需端離火(huo)(huo)口兩次(ci)(ci)；如此(ci)反復(fu)燜火(huo)(huo)局(ju)，約需12分(fen)鐘，1次(ci)(ci)端離火(huo)(huo)口，需待(dai)3分(fen)鐘后，才揭蓋。

4、去掉(diao)姜、蔥、油渣，將鵝取出，切塊(kuai)，裝(zhuang)盤，淋原汁于面即成。

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