花雕鵝是廣東的一道地方傳統名菜,屬于粵菜系,在蒸花雕鵝的時候,整個廚房充盈著迷人馥郁的清香,花雕的醇厚與鵝肉的鮮甜相結合,產生了奇妙的香味。以其獨特的口感和味道深得廣大群眾的喜歡。
鵝以的甘鬃鵝為優,鵝生長期短,體型適中,肉厚骨小,肥腴鮮美,是制作花雕鵝的不錯原料。
花雕甘鬃鵝做法:
1. 將宰凈,放入沸水鍋中氽約(yue)2分(fen)鐘(zhong),取出(chu)去凈絨(rong)毛污物,再加重(zhong)滾,撈(lao)出(chu),晾至皮(pi)干。先涂(tu)蠔油(you),再涂(tu)蜂密于皮(pi)上。豬(zhu)肥肉切(qie)成薄片,將剩下的(de)蠔油(you)、蜂蜜、味精及二湯放在碗(wan)中,調成料汁。
2. 炒鍋用(yong)旺火燒熱,貼豬肥肉片于鍋底,煎至(zhi)有油脂(zhi)分(fen)泌。煎至(zhi)兩面腿、脅微黃,加姜、蔥拌勻。
3、續(xu)加入花雕酒,略煎,下料(liao)汁,加蓋用旺火(huo)燒(shao)開,即(ji)端(duan)(duan)離(li)火(huo)口(kou);待溫度(du)稍降再回爐上(shang)。如此反復8次(ci)(ci)(ci),其羊(yang)把鵝(e)身轉(zhuan)3次(ci)(ci)(ci),即(ji)每燜一面(mian),需(xu)端(duan)(duan)離(li)火(huo)口(kou)兩次(ci)(ci)(ci);如此反復燜火(huo)局,約需(xu)12分(fen)鐘,1次(ci)(ci)(ci)端(duan)(duan)離(li)火(huo)口(kou),需(xu)待3分(fen)鐘后,才(cai)揭蓋。
4、去(qu)掉姜、蔥、油(you)渣,將(jiang)鵝(e)取出,切塊,裝(zhuang)盤(pan),淋(lin)原汁(zhi)于(yu)面即(ji)成。
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