花雕鵝是廣東的一道地方傳統名菜，屬于粵菜系，在蒸花雕鵝的時候，整個廚房充盈著迷人馥郁的清香，花雕的醇厚與鵝肉的鮮甜相結合，產生了奇妙的香味。以其獨特的口感和味道深得廣大群眾的喜歡。

鵝以的甘鬃鵝為優，鵝生長期短，體型適中，肉厚骨小，肥腴鮮美，是制作花雕鵝的不錯原料。

花雕甘鬃鵝做法：

1. 將宰凈(jing)，放入沸水鍋中氽約2分鐘，取出去凈(jing)絨毛污物(wu)，再(zai)加(jia)重滾，撈出，晾至皮(pi)干。先涂蠔油(you)，再(zai)涂蜂(feng)密于皮(pi)上(shang)。豬肥(fei)肉切成(cheng)薄片，將剩(sheng)下的(de)蠔油(you)、蜂(feng)蜜、味(wei)精及二湯放在碗中，調成(cheng)料汁。

2. 炒(chao)鍋(guo)用旺火燒(shao)熱，貼豬肥(fei)肉片于鍋(guo)底，煎(jian)(jian)至有油脂分泌。煎(jian)(jian)至兩(liang)面腿、脅微黃，加姜、蔥拌勻(yun)。

3、續(xu)加入花雕酒，略煎，下(xia)料汁，加蓋(gai)用旺火燒開，即端離火口;待溫度稍(shao)降再回爐上。如(ru)(ru)此反復(fu)(fu)8次，其羊(yang)把鵝身轉3次，即每(mei)燜一面，需端離火口兩次；如(ru)(ru)此反復(fu)(fu)燜火局(ju)，約需12分鐘，1次端離火口，需待3分鐘后，才揭蓋(gai)。

4、去(qu)掉姜、蔥(cong)、油渣，將鵝(e)取出，切塊，裝盤(pan)，淋(lin)原汁于面即成。

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