花雕鵝是廣東的一道地方傳統名菜，屬于粵菜系，在蒸花雕鵝的時候，整個廚房充盈著迷人馥郁的清香，花雕的醇厚與鵝肉的鮮甜相結合，產生了奇妙的香味。以其獨特的口感和味道深得廣大群眾的喜歡。

鵝以的甘鬃鵝為優，鵝生長期短，體型適中，肉厚骨小，肥腴鮮美，是制作花雕鵝的不錯原料。

花雕甘鬃鵝做法：

1. 將宰凈(jing)，放(fang)入沸水(shui)鍋(guo)中氽約2分(fen)鐘，取出去凈(jing)絨毛污物，再加(jia)重(zhong)滾，撈(lao)出，晾至(zhi)皮(pi)干。先涂(tu)蠔(hao)油(you)，再涂(tu)蜂密(mi)于皮(pi)上。豬(zhu)肥肉切成薄片(pian)，將剩下的(de)蠔(hao)油(you)、蜂蜜、味(wei)精及(ji)二湯放(fang)在碗中，調(diao)成料汁。

2. 炒鍋用旺火燒熱，貼豬肥肉片于鍋底，煎(jian)至有油脂(zhi)分泌。煎(jian)至兩面腿、脅微黃，加姜、蔥(cong)拌勻。

3、續加入花雕酒，略煎，下料汁，加蓋用旺火燒(shao)開，即(ji)(ji)端離火口;待溫度稍(shao)降再回(hui)爐上。如此(ci)反復(fu)8次(ci)，其羊把鵝身(shen)轉3次(ci)，即(ji)(ji)每燜(men)一面，需端離火口兩次(ci)；如此(ci)反復(fu)燜(men)火局，約需12分鐘，1次(ci)端離火口，需待3分鐘后，才揭蓋。

4、去掉姜、蔥、油渣，將鵝(e)取出，切塊，裝盤，淋原汁于(yu)面(mian)即成。

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