花雕鵝是廣東的一道地方傳統名菜，屬于粵菜系，在蒸花雕鵝的時候，整個廚房充盈著迷人馥郁的清香，花雕的醇厚與鵝肉的鮮甜相結合，產生了奇妙的香味。以其獨特的口感和味道深得廣大群眾的喜歡。

鵝以的甘鬃鵝為優，鵝生長期短，體型適中，肉厚骨小，肥腴鮮美，是制作花雕鵝的不錯原料。

花雕甘鬃鵝做法：

1. 將(jiang)宰(zai)凈，放(fang)入(ru)沸水鍋(guo)中氽(tun)約2分鐘，取(qu)出(chu)(chu)去凈絨毛污(wu)物，再(zai)加重滾(gun)，撈出(chu)(chu)，晾(liang)至(zhi)皮(pi)干(gan)。先涂蠔油，再(zai)涂蜂密于皮(pi)上(shang)。豬肥肉切成薄片，將(jiang)剩下的蠔油、蜂蜜、味精及二湯放(fang)在碗中，調(diao)成料汁。

2. 炒(chao)鍋(guo)用旺火燒熱(re)，貼豬肥肉(rou)片于鍋(guo)底，煎至(zhi)有油脂分泌。煎至(zhi)兩(liang)面腿、脅微黃，加姜、蔥拌勻。

3、續加(jia)入花雕酒，略(lve)煎，下料(liao)汁(zhi)，加(jia)蓋(gai)用(yong)旺火(huo)(huo)燒開(kai)，即端離(li)火(huo)(huo)口(kou);待溫度稍降再回(hui)爐上。如此反(fan)復8次(ci)(ci)，其羊把鵝身(shen)轉3次(ci)(ci)，即每燜一面，需(xu)端離(li)火(huo)(huo)口(kou)兩次(ci)(ci)；如此反(fan)復燜火(huo)(huo)局，約需(xu)12分鐘，1次(ci)(ci)端離(li)火(huo)(huo)口(kou)，需(xu)待3分鐘后，才(cai)揭蓋(gai)。

4、去掉姜、蔥、油渣，將鵝取出(chu)，切塊，裝盤，淋(lin)原汁于面即成。

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