花雕鵝是廣東的一道地方傳統名菜,屬于粵菜系,在蒸花雕鵝的時候,整個廚房充盈著迷人馥郁的清香,花雕的醇厚與鵝肉的鮮甜相結合,產生了奇妙的香味。以其獨特的口感和味道深得廣大群眾的喜歡。
鵝以的甘鬃鵝為優,鵝生長期短,體型適中,肉厚骨小,肥腴鮮美,是制作花雕鵝的不錯原料。
花雕甘鬃鵝做法:
1. 將宰(zai)凈,放入沸水鍋中氽約2分鐘(zhong),取出(chu)去凈絨毛污物,再加(jia)重滾,撈出(chu),晾至(zhi)皮(pi)干。先涂蠔(hao)油,再涂蜂(feng)密于(yu)皮(pi)上。豬(zhu)肥肉切(qie)成薄片,將剩下的蠔(hao)油、蜂(feng)蜜、味(wei)精及二湯放在碗(wan)中,調(diao)成料汁。
2. 炒鍋用旺火(huo)燒熱,貼(tie)豬肥肉片于(yu)鍋底,煎(jian)至有油脂分泌。煎(jian)至兩面腿、脅微黃,加姜、蔥拌(ban)勻(yun)。
3、續加入花(hua)雕酒(jiu),略煎(jian),下(xia)料(liao)汁(zhi),加蓋用(yong)旺火燒(shao)開,即端離火口(kou)(kou);待(dai)溫度稍降(jiang)再(zai)回爐上。如此反復(fu)8次(ci),其羊(yang)把鵝身轉3次(ci),即每燜(men)一面,需(xu)(xu)(xu)端離火口(kou)(kou)兩次(ci);如此反復(fu)燜(men)火局,約需(xu)(xu)(xu)12分鐘,1次(ci)端離火口(kou)(kou),需(xu)(xu)(xu)待(dai)3分鐘后,才揭蓋。
4、去(qu)掉姜、蔥(cong)、油渣,將鵝取出,切(qie)塊,裝盤(pan),淋原汁(zhi)于面即成。
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