花雕鵝是廣東的一道地方傳統名菜,屬于粵菜系,在蒸花雕鵝的時候,整個廚房充盈著迷人馥郁的清香,花雕的醇厚與鵝肉的鮮甜相結合,產生了奇妙的香味。以其獨特的口感和味道深得廣大群眾的喜歡。
鵝以的甘鬃鵝為優,鵝生長期短,體型適中,肉厚骨小,肥腴鮮美,是制作花雕鵝的不錯原料。
花雕甘鬃鵝做法:
1. 將宰凈(jing),放(fang)入沸(fei)水鍋中氽約(yue)2分鐘,取出去凈(jing)絨毛污物,再加重(zhong)滾,撈出,晾(liang)至皮干。先涂(tu)蠔油(you),再涂(tu)蜂密于(yu)皮上。豬肥肉(rou)切(qie)成(cheng)薄片,將剩下的蠔油(you)、蜂蜜、味精及二(er)湯放(fang)在(zai)碗(wan)中,調成(cheng)料汁。
2. 炒鍋(guo)用旺火燒(shao)熱,貼豬(zhu)肥肉片于鍋(guo)底,煎至(zhi)有油脂分泌。煎至(zhi)兩(liang)面(mian)腿、脅微黃,加(jia)姜、蔥拌勻。
3、續(xu)加入(ru)花雕酒,略煎(jian),下料汁,加蓋(gai)(gai)用旺火燒開,即端離(li)火口;待(dai)溫度稍降再回(hui)爐(lu)上(shang)。如此反(fan)復(fu)8次(ci),其羊把鵝身轉3次(ci),即每燜一面,需(xu)端離(li)火口兩次(ci);如此反(fan)復(fu)燜火局,約需(xu)12分鐘(zhong),1次(ci)端離(li)火口,需(xu)待(dai)3分鐘(zhong)后(hou),才揭蓋(gai)(gai)。
4、去掉姜(jiang)、蔥、油渣(zha),將鵝取(qu)出,切塊(kuai),裝盤,淋(lin)原汁(zhi)于(yu)面即成。
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