花雕鵝是廣東的一道地方傳統名菜,屬于粵菜系,在蒸花雕鵝的時候,整個廚房充盈著迷人馥郁的清香,花雕的醇厚與鵝肉的鮮甜相結合,產生了奇妙的香味。以其獨特的口感和味道深得廣大群眾的喜歡。
鵝以的甘鬃鵝為優,鵝生長期短,體型適中,肉厚骨小,肥腴鮮美,是制作花雕鵝的不錯原料。
花雕甘鬃鵝做法:
1. 將宰凈,放(fang)入沸水鍋中(zhong)氽約2分鐘,取出去凈絨毛污(wu)物(wu),再(zai)加重滾,撈出,晾(liang)至皮(pi)干。先涂蠔油,再(zai)涂蜂(feng)密于(yu)皮(pi)上。豬肥肉(rou)切成薄片(pian),將剩下的蠔油、蜂(feng)蜜、味精及二湯放(fang)在碗中(zhong),調成料汁。
2. 炒鍋(guo)用旺(wang)火(huo)燒熱(re),貼豬(zhu)肥(fei)肉片(pian)于鍋(guo)底,煎(jian)至(zhi)有油脂分(fen)泌。煎(jian)至(zhi)兩(liang)面腿(tui)、脅微黃,加姜、蔥拌勻。
3、續加(jia)入花雕酒,略煎,下料汁,加(jia)蓋(gai)用旺(wang)火(huo)燒開(kai),即(ji)端離火(huo)口;待溫度稍(shao)降(jiang)再回爐上。如此反(fan)復8次(ci),其羊把鵝身(shen)轉3次(ci),即(ji)每燜一面(mian),需端離火(huo)口兩次(ci);如此反(fan)復燜火(huo)局(ju),約需12分鐘,1次(ci)端離火(huo)口,需待3分鐘后,才揭(jie)蓋(gai)。
4、去掉姜、蔥、油渣,將(jiang)鵝(e)取出(chu),切塊,裝(zhuang)盤,淋原(yuan)汁于面(mian)即成。
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