花雕鵝是廣東的一道地方傳統名菜，屬于粵菜系，在蒸花雕鵝的時候，整個廚房充盈著迷人馥郁的清香，花雕的醇厚與鵝肉的鮮甜相結合，產生了奇妙的香味。以其獨特的口感和味道深得廣大群眾的喜歡。

鵝以的甘鬃鵝為優，鵝生長期短，體型適中，肉厚骨小，肥腴鮮美，是制作花雕鵝的不錯原料。

花雕甘鬃鵝做法：

1. 將(jiang)宰(zai)凈，放(fang)入沸水(shui)鍋中氽約(yue)2分鐘，取出去(qu)凈絨(rong)毛污物，再加重滾，撈出，晾至(zhi)皮干。先涂蠔油，再涂蜂密(mi)于皮上。豬肥肉切(qie)成薄片(pian)，將(jiang)剩(sheng)下的(de)蠔油、蜂蜜、味精及二(er)湯(tang)放(fang)在碗中，調成料汁。

2. 炒鍋用旺火(huo)燒熱(re)，貼豬肥肉片于鍋底，煎(jian)至有油(you)脂分(fen)泌。煎(jian)至兩(liang)面(mian)腿、脅微黃，加姜(jiang)、蔥拌勻(yun)。

3、續加(jia)入花雕酒，略煎，下料汁，加(jia)蓋(gai)用旺(wang)火燒開，即(ji)端離火口(kou)(kou);待溫度稍(shao)降再(zai)回爐上(shang)。如(ru)此(ci)反復8次，其羊把鵝(e)身(shen)轉3次，即(ji)每燜一面，需端離火口(kou)(kou)兩次；如(ru)此(ci)反復燜火局，約需12分(fen)鐘，1次端離火口(kou)(kou)，需待3分(fen)鐘后，才揭蓋(gai)。

4、去(qu)掉姜(jiang)、蔥(cong)、油(you)渣(zha)，將(jiang)鵝取出，切(qie)塊，裝(zhuang)盤，淋原(yuan)汁于面即成。

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