花雕鵝是廣東的一道地方傳統名菜,屬于粵菜系,在蒸花雕鵝的時候,整個廚房充盈著迷人馥郁的清香,花雕的醇厚與鵝肉的鮮甜相結合,產生了奇妙的香味。以其獨特的口感和味道深得廣大群眾的喜歡。
鵝以的甘鬃鵝為優,鵝生長期短,體型適中,肉厚骨小,肥腴鮮美,是制作花雕鵝的不錯原料。
花雕甘鬃鵝做法:
1. 將(jiang)宰(zai)凈,放(fang)入沸水(shui)鍋中氽約(yue)2分鐘,取出去(qu)凈絨(rong)毛污物,再加重滾,撈出,晾至(zhi)皮干。先涂蠔油,再涂蜂密(mi)于皮上。豬肥肉切(qie)成薄片(pian),將(jiang)剩(sheng)下的(de)蠔油、蜂蜜、味精及二(er)湯(tang)放(fang)在碗中,調成料汁。
2. 炒鍋用旺火(huo)燒熱(re),貼豬肥肉片于鍋底,煎(jian)至有油(you)脂分(fen)泌。煎(jian)至兩(liang)面(mian)腿、脅微黃,加姜(jiang)、蔥拌勻(yun)。
3、續加(jia)入花雕酒,略煎,下料汁,加(jia)蓋(gai)用旺(wang)火燒開,即(ji)端離火口(kou)(kou);待溫度稍(shao)降再(zai)回爐上(shang)。如(ru)此(ci)反復8次,其羊把鵝(e)身(shen)轉3次,即(ji)每燜一面,需端離火口(kou)(kou)兩次;如(ru)此(ci)反復燜火局,約需12分(fen)鐘,1次端離火口(kou)(kou),需待3分(fen)鐘后,才揭蓋(gai)。
4、去(qu)掉姜(jiang)、蔥(cong)、油(you)渣(zha),將(jiang)鵝取出,切(qie)塊,裝(zhuang)盤,淋原(yuan)汁于面即成。
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