花雕鵝是廣東的一道地方傳統名菜,屬于粵菜系,在蒸花雕鵝的時候,整個廚房充盈著迷人馥郁的清香,花雕的醇厚與鵝肉的鮮甜相結合,產生了奇妙的香味。以其獨特的口感和味道深得廣大群眾的喜歡。
鵝以的甘鬃鵝為優,鵝生長期短,體型適中,肉厚骨小,肥腴鮮美,是制作花雕鵝的不錯原料。
花雕甘鬃鵝做法:
1. 將宰(zai)凈,放入沸(fei)水鍋中氽(tun)約2分鐘,取出(chu)去(qu)凈絨毛污物,再加重滾,撈出(chu),晾至(zhi)皮(pi)干。先涂(tu)(tu)蠔(hao)油(you),再涂(tu)(tu)蜂密于皮(pi)上。豬(zhu)肥肉切成(cheng)薄片,將剩下的蠔(hao)油(you)、蜂蜜(mi)、味精及(ji)二湯(tang)放在碗(wan)中,調成(cheng)料汁。
2. 炒(chao)鍋用旺火(huo)燒熱(re),貼豬肥肉片于鍋底,煎至有油脂(zhi)分(fen)泌(mi)。煎至兩面腿、脅微黃,加姜、蔥拌(ban)勻。
3、續加入花(hua)雕酒,略煎,下料汁,加蓋用旺(wang)火燒開,即端(duan)離(li)火口;待溫度(du)稍降再回爐上。如(ru)此(ci)反復8次,其羊把鵝身轉3次,即每(mei)燜一面,需(xu)端(duan)離(li)火口兩次;如(ru)此(ci)反復燜火局,約需(xu)12分(fen)鐘,1次端(duan)離(li)火口,需(xu)待3分(fen)鐘后(hou),才(cai)揭(jie)蓋。
4、去掉姜、蔥、油(you)渣,將鵝取出,切塊,裝盤(pan),淋原汁于(yu)面即(ji)成(cheng)。
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