花雕鵝是廣東的一道地方傳統名菜,屬于粵菜系,在蒸花雕鵝的時候,整個廚房充盈著迷人馥郁的清香,花雕的醇厚與鵝肉的鮮甜相結合,產生了奇妙的香味。以其獨特的口感和味道深得廣大群眾的喜歡。
鵝以的甘鬃鵝為優,鵝生長期短,體型適中,肉厚骨小,肥腴鮮美,是制作花雕鵝的不錯原料。
花雕甘鬃鵝做法:
1. 將宰凈,放入沸水(shui)鍋中氽約2分鐘,取出(chu)去(qu)凈絨毛(mao)污物,再加重滾,撈出(chu),晾(liang)至皮(pi)干。先涂蠔(hao)油,再涂蜂密于皮(pi)上。豬肥(fei)肉切成(cheng)薄片,將剩下的蠔(hao)油、蜂蜜(mi)、味精及二湯放在(zai)碗(wan)中,調成(cheng)料汁。
2. 炒鍋(guo)用旺火燒(shao)熱,貼(tie)豬(zhu)肥(fei)肉片(pian)于鍋(guo)底,煎(jian)至有油脂分泌。煎(jian)至兩面腿、脅微黃,加姜、蔥拌勻。
3、續加入(ru)花雕酒,略煎,下(xia)料汁,加蓋(gai)用旺火(huo)燒開(kai),即端離(li)火(huo)口(kou)(kou);待溫度稍降再回爐上。如此(ci)反復8次(ci),其(qi)羊把鵝身轉3次(ci),即每燜一面,需(xu)端離(li)火(huo)口(kou)(kou)兩次(ci);如此(ci)反復燜火(huo)局,約需(xu)12分鐘(zhong),1次(ci)端離(li)火(huo)口(kou)(kou),需(xu)待3分鐘(zhong)后,才揭蓋(gai)。
4、去掉姜(jiang)、蔥、油渣,將鵝取出(chu),切塊(kuai),裝盤,淋(lin)原汁于面(mian)即成。
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