花雕鵝是廣東的一道地方傳統名菜,屬于粵菜系,在蒸花雕鵝的時候,整個廚房充盈著迷人馥郁的清香,花雕的醇厚與鵝肉的鮮甜相結合,產生了奇妙的香味。以其獨特的口感和味道深得廣大群眾的喜歡。
鵝以的甘鬃鵝為優,鵝生長期短,體型適中,肉厚骨小,肥腴鮮美,是制作花雕鵝的不錯原料。
花雕甘鬃鵝做法:
1. 將宰凈(jing),放(fang)入沸水鍋(guo)中(zhong)氽約2分鐘(zhong),取出去(qu)凈(jing)絨毛污物,再加重滾,撈出,晾至皮干。先(xian)涂蠔油,再涂蜂密于皮上。豬(zhu)肥肉切成薄片(pian),將剩下的蠔油、蜂蜜、味精及(ji)二湯(tang)放(fang)在(zai)碗中(zhong),調成料汁。
2. 炒鍋用旺(wang)火燒熱,貼豬肥肉片(pian)于鍋底(di),煎(jian)至有油脂(zhi)分泌。煎(jian)至兩面腿、脅微(wei)黃,加姜(jiang)、蔥拌勻(yun)。
3、續加入花雕酒(jiu),略煎,下料汁,加蓋用(yong)旺火燒開(kai),即(ji)端(duan)(duan)離火口;待(dai)溫(wen)度稍降再(zai)回爐上。如(ru)此反復(fu)8次(ci)(ci),其(qi)羊把(ba)鵝身轉3次(ci)(ci),即(ji)每(mei)燜(men)一面,需端(duan)(duan)離火口兩次(ci)(ci);如(ru)此反復(fu)燜(men)火局,約(yue)需12分鐘,1次(ci)(ci)端(duan)(duan)離火口,需待(dai)3分鐘后,才揭(jie)蓋。
4、去掉姜、蔥(cong)、油渣,將(jiang)鵝取出,切(qie)塊(kuai),裝盤,淋原汁(zhi)于面(mian)即(ji)成(cheng)。
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