花雕鵝是廣東的一道地方傳統名菜，屬于粵菜系，在蒸花雕鵝的時候，整個廚房充盈著迷人馥郁的清香，花雕的醇厚與鵝肉的鮮甜相結合，產生了奇妙的香味。以其獨特的口感和味道深得廣大群眾的喜歡。

鵝以的甘鬃鵝為優，鵝生長期短，體型適中，肉厚骨小，肥腴鮮美，是制作花雕鵝的不錯原料。

花雕甘鬃鵝做法：

1. 將宰凈(jing)，放入(ru)沸水鍋中(zhong)氽約2分鐘，取出(chu)去凈(jing)絨毛污物，再加(jia)重(zhong)滾，撈出(chu)，晾至(zhi)皮干。先涂蠔油，再涂蜂密于皮上(shang)。豬肥肉切(qie)成薄片，將剩下的蠔油、蜂蜜(mi)、味精及二湯放在(zai)碗中(zhong)，調成料汁。

2. 炒鍋用旺火燒熱，貼豬(zhu)肥肉(rou)片于鍋底(di)，煎(jian)至有(you)油脂分泌。煎(jian)至兩面腿、脅微黃，加姜、蔥拌勻(yun)。

3、續加入花(hua)雕酒(jiu)，略煎，下料汁，加蓋用旺火燒開(kai)，即(ji)(ji)端(duan)(duan)離火口;待(dai)溫度稍降再回爐上。如此反復8次，其羊把鵝身(shen)轉3次，即(ji)(ji)每燜(men)一面，需(xu)端(duan)(duan)離火口兩次；如此反復燜(men)火局，約需(xu)12分鐘(zhong)，1次端(duan)(duan)離火口，需(xu)待(dai)3分鐘(zhong)后，才揭(jie)蓋。

4、去掉姜、蔥(cong)、油渣，將鵝取(qu)出，切塊，裝盤，淋原汁于面即成。

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