花雕鵝是廣東的一道地方傳統名菜，屬于粵菜系，在蒸花雕鵝的時候，整個廚房充盈著迷人馥郁的清香，花雕的醇厚與鵝肉的鮮甜相結合，產生了奇妙的香味。以其獨特的口感和味道深得廣大群眾的喜歡。

鵝以的甘鬃鵝為優，鵝生長期短，體型適中，肉厚骨小，肥腴鮮美，是制作花雕鵝的不錯原料。

花雕甘鬃鵝做法：

1. 將(jiang)宰(zai)凈，放入沸(fei)水鍋中氽約2分鐘(zhong)，取出去凈絨毛污物，再加(jia)重滾，撈出，晾至皮干。先涂蠔(hao)(hao)油(you)，再涂蜂密于(yu)皮上(shang)。豬肥肉切成薄(bo)片，將(jiang)剩下的(de)蠔(hao)(hao)油(you)、蜂蜜(mi)、味精(jing)及二湯放在碗中，調(diao)成料(liao)汁。

2. 炒鍋用旺火燒(shao)熱，貼豬肥肉片于鍋底，煎(jian)至有油(you)脂分(fen)泌。煎(jian)至兩面(mian)腿(tui)、脅(xie)微黃(huang)，加姜、蔥拌(ban)勻。

3、續加入花雕酒(jiu)，略煎，下料汁，加蓋用旺火(huo)燒(shao)開，即端離(li)(li)火(huo)口(kou);待溫(wen)度稍降再回爐上(shang)。如(ru)此(ci)反復(fu)8次(ci)(ci)，其羊把(ba)鵝身轉3次(ci)(ci)，即每燜一面，需端離(li)(li)火(huo)口(kou)兩次(ci)(ci)；如(ru)此(ci)反復(fu)燜火(huo)局(ju)，約需12分鐘(zhong)，1次(ci)(ci)端離(li)(li)火(huo)口(kou)，需待3分鐘(zhong)后，才揭蓋。

4、去掉(diao)姜、蔥、油渣，將鵝(e)取出，切塊(kuai)，裝盤，淋原汁于面即成。

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