花雕鵝是廣東的一道地方傳統名菜,屬于粵菜系,在蒸花雕鵝的時候,整個廚房充盈著迷人馥郁的清香,花雕的醇厚與鵝肉的鮮甜相結合,產生了奇妙的香味。以其獨特的口感和味道深得廣大群眾的喜歡。
鵝以的甘鬃鵝為優,鵝生長期短,體型適中,肉厚骨小,肥腴鮮美,是制作花雕鵝的不錯原料。
花雕甘鬃鵝做法:
1. 將宰凈(jing)(jing),放入(ru)沸水(shui)鍋(guo)中(zhong)氽約2分鐘,取出(chu)去凈(jing)(jing)絨毛污物,再加重滾,撈出(chu),晾(liang)至皮(pi)干。先涂蠔(hao)油,再涂蜂(feng)密于皮(pi)上。豬(zhu)肥肉切成薄片,將剩下的蠔(hao)油、蜂(feng)蜜、味精及(ji)二(er)湯放在碗中(zhong),調成料汁。
2. 炒鍋用旺火燒(shao)熱,貼豬肥肉(rou)片于鍋底,煎至有油脂分泌。煎至兩面腿、脅微黃,加(jia)姜、蔥拌(ban)勻。
3、續加(jia)(jia)入花雕酒,略煎(jian),下料汁,加(jia)(jia)蓋用旺火燒開(kai),即端(duan)離火口(kou);待溫度(du)稍(shao)降(jiang)再回爐上。如此反(fan)復8次(ci),其羊把鵝身(shen)轉3次(ci),即每燜(men)一面,需(xu)端(duan)離火口(kou)兩(liang)次(ci);如此反(fan)復燜(men)火局,約需(xu)12分鐘(zhong),1次(ci)端(duan)離火口(kou),需(xu)待3分鐘(zhong)后,才揭蓋。
4、去掉姜、蔥、油渣,將鵝(e)取出,切塊,裝盤,淋(lin)原汁于面即成。
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