花雕鵝是廣東的一道地方傳統名菜,屬于粵菜系,在蒸花雕鵝的時候,整個廚房充盈著迷人馥郁的清香,花雕的醇厚與鵝肉的鮮甜相結合,產生了奇妙的香味。以其獨特的口感和味道深得廣大群眾的喜歡。
鵝以的甘鬃鵝為優,鵝生長期短,體型適中,肉厚骨小,肥腴鮮美,是制作花雕鵝的不錯原料。
花雕甘鬃鵝做法:
1. 將(jiang)(jiang)宰凈,放(fang)入沸水(shui)鍋中(zhong)氽約2分鐘,取出(chu)去凈絨毛污物,再加重滾,撈出(chu),晾至皮干(gan)。先涂蠔油,再涂蜂密于皮上。豬肥肉切(qie)成薄片,將(jiang)(jiang)剩下的蠔油、蜂蜜、味精及二湯(tang)放(fang)在碗中(zhong),調成料汁。
2. 炒鍋(guo)用旺(wang)火燒(shao)熱,貼豬肥肉片于(yu)鍋(guo)底,煎至有油(you)脂分泌。煎至兩(liang)面腿、脅微黃,加(jia)姜、蔥拌(ban)勻。
3、續加入花雕(diao)酒(jiu),略煎(jian),下(xia)料汁(zhi),加蓋用(yong)旺火(huo)(huo)燒開(kai),即端離火(huo)(huo)口;待溫(wen)度(du)稍降再回爐上。如此反復(fu)8次(ci),其羊把鵝身(shen)轉3次(ci),即每燜一面,需端離火(huo)(huo)口兩次(ci);如此反復(fu)燜火(huo)(huo)局,約需12分(fen)鐘,1次(ci)端離火(huo)(huo)口,需待3分(fen)鐘后,才揭蓋。
4、去掉(diao)姜、蔥、油渣,將(jiang)鵝取出(chu),切塊,裝盤,淋原(yuan)汁于面即成(cheng)。
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