花雕鵝是廣東的一道地方傳統名菜，屬于粵菜系，在蒸花雕鵝的時候，整個廚房充盈著迷人馥郁的清香，花雕的醇厚與鵝肉的鮮甜相結合，產生了奇妙的香味。以其獨特的口感和味道深得廣大群眾的喜歡。

鵝以的甘鬃鵝為優，鵝生長期短，體型適中，肉厚骨小，肥腴鮮美，是制作花雕鵝的不錯原料。

花雕甘鬃鵝做法：

1. 將宰凈(jing)，放入沸水鍋中氽(tun)約2分(fen)鐘，取出去凈(jing)絨毛污(wu)物，再加重(zhong)滾，撈出，晾至(zhi)皮干(gan)。先涂(tu)蠔(hao)油，再涂(tu)蜂密(mi)于皮上。豬肥肉(rou)切成薄片(pian)，將剩下的(de)蠔(hao)油、蜂蜜、味精及二(er)湯(tang)放在(zai)碗中，調成料汁。

2. 炒鍋用旺火燒熱，貼豬肥肉片于(yu)鍋底(di)，煎至有油脂分(fen)泌。煎至兩(liang)面(mian)腿、脅微黃，加姜、蔥(cong)拌勻(yun)。

3、續加(jia)入花雕酒，略煎，下料汁，加(jia)蓋用旺(wang)火(huo)(huo)燒(shao)開，即端(duan)離(li)火(huo)(huo)口;待溫度(du)稍降再(zai)回爐上。如此(ci)反復8次，其羊把鵝身轉3次，即每燜一(yi)面，需端(duan)離(li)火(huo)(huo)口兩次；如此(ci)反復燜火(huo)(huo)局，約需12分鐘，1次端(duan)離(li)火(huo)(huo)口，需待3分鐘后，才揭蓋。

4、去掉(diao)姜、蔥、油渣，將鵝(e)取出，切塊，裝(zhuang)盤，淋原(yuan)汁(zhi)于(yu)面即成。

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