花雕鵝是廣東的一道地方傳統名菜,屬于粵菜系,在蒸花雕鵝的時候,整個廚房充盈著迷人馥郁的清香,花雕的醇厚與鵝肉的鮮甜相結合,產生了奇妙的香味。以其獨特的口感和味道深得廣大群眾的喜歡。
鵝以的甘鬃鵝為優,鵝生長期短,體型適中,肉厚骨小,肥腴鮮美,是制作花雕鵝的不錯原料。
花雕甘鬃鵝做法:
1. 將(jiang)宰凈,放入沸水鍋(guo)中氽約2分鐘,取出去凈絨毛污物,再加重滾(gun),撈出,晾至皮干(gan)。先(xian)涂蠔油(you),再涂蜂密于皮上(shang)。豬肥(fei)肉切成(cheng)薄片,將(jiang)剩下的蠔油(you)、蜂蜜、味精(jing)及二(er)湯放在碗(wan)中,調成(cheng)料汁。
2. 炒鍋用旺火燒熱(re),貼(tie)豬肥肉片于鍋底,煎(jian)至(zhi)有(you)油脂(zhi)分泌。煎(jian)至(zhi)兩面腿、脅微(wei)黃,加姜、蔥拌勻(yun)。
3、續加入(ru)花雕酒,略(lve)煎,下料汁,加蓋用旺火(huo)燒開,即端(duan)離火(huo)口(kou);待(dai)溫度稍降(jiang)再回爐上。如此反(fan)復8次(ci)(ci),其羊把鵝身轉3次(ci)(ci),即每(mei)燜一面(mian),需(xu)(xu)端(duan)離火(huo)口(kou)兩次(ci)(ci);如此反(fan)復燜火(huo)局,約需(xu)(xu)12分(fen)鐘(zhong),1次(ci)(ci)端(duan)離火(huo)口(kou),需(xu)(xu)待(dai)3分(fen)鐘(zhong)后(hou),才揭蓋。
4、去掉姜、蔥、油渣,將鵝(e)取出(chu),切塊,裝盤,淋原汁(zhi)于面即成(cheng)。
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