花雕鵝是廣東的一道地方傳統名菜，屬于粵菜系，在蒸花雕鵝的時候，整個廚房充盈著迷人馥郁的清香，花雕的醇厚與鵝肉的鮮甜相結合，產生了奇妙的香味。以其獨特的口感和味道深得廣大群眾的喜歡。

鵝以的甘鬃鵝為優，鵝生長期短，體型適中，肉厚骨小，肥腴鮮美，是制作花雕鵝的不錯原料。

花雕甘鬃鵝做法：

1. 將(jiang)(jiang)宰(zai)凈(jing)，放入沸水鍋中氽約2分鐘(zhong)，取出去凈(jing)絨毛污(wu)物(wu)，再(zai)加重滾，撈(lao)出，晾至皮(pi)干。先涂(tu)蠔油，再(zai)涂(tu)蜂密于(yu)皮(pi)上。豬(zhu)肥肉切成(cheng)薄片，將(jiang)(jiang)剩下(xia)的蠔油、蜂蜜(mi)、味精及二湯放在(zai)碗(wan)中，調成(cheng)料(liao)汁。

2. 炒鍋用旺火(huo)燒(shao)熱，貼(tie)豬肥肉(rou)片于鍋底，煎至有油脂分泌。煎至兩(liang)面(mian)腿、脅(xie)微黃，加姜、蔥(cong)拌勻。

3、續(xu)加(jia)入花雕酒(jiu)，略煎(jian)，下料汁，加(jia)蓋(gai)用旺火燒開，即(ji)端離(li)(li)火口;待溫度(du)稍降(jiang)再回爐(lu)上。如此(ci)反(fan)復(fu)8次，其(qi)羊(yang)把(ba)鵝身轉3次，即(ji)每燜(men)一面，需(xu)(xu)端離(li)(li)火口兩次；如此(ci)反(fan)復(fu)燜(men)火局，約需(xu)(xu)12分(fen)鐘，1次端離(li)(li)火口，需(xu)(xu)待3分(fen)鐘后，才揭蓋(gai)。

4、去掉姜、蔥、油渣，將鵝取出，切塊，裝盤(pan)，淋(lin)原汁于面即成。

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