花雕鵝是廣東的一道地方傳統名菜，屬于粵菜系，在蒸花雕鵝的時候，整個廚房充盈著迷人馥郁的清香，花雕的醇厚與鵝肉的鮮甜相結合，產生了奇妙的香味。以其獨特的口感和味道深得廣大群眾的喜歡。

鵝以的甘鬃鵝為優，鵝生長期短，體型適中，肉厚骨小，肥腴鮮美，是制作花雕鵝的不錯原料。

花雕甘鬃鵝做法：

1. 將宰凈，放(fang)入沸(fei)水鍋(guo)中(zhong)氽約(yue)2分鐘(zhong)，取出(chu)去(qu)凈絨(rong)毛污(wu)物(wu)，再(zai)加重滾，撈出(chu)，晾至皮干。先涂蠔油(you)，再(zai)涂蜂密于皮上(shang)。豬(zhu)肥肉切成薄(bo)片，將剩(sheng)下的蠔油(you)、蜂蜜、味精及二湯放(fang)在碗中(zhong)，調成料汁。

2. 炒鍋用旺火燒熱，貼豬肥(fei)肉片(pian)于鍋底，煎至有油脂分泌。煎至兩面腿(tui)、脅微黃，加(jia)姜、蔥拌勻。

3、續加入花雕酒，略煎，下(xia)料汁，加蓋用(yong)旺火(huo)燒(shao)開，即端(duan)離火(huo)口;待溫度稍降再回爐上。如此反(fan)復8次，其(qi)羊把鵝身轉3次，即每燜一面，需端(duan)離火(huo)口兩(liang)次；如此反(fan)復燜火(huo)局，約需12分鐘，1次端(duan)離火(huo)口，需待3分鐘后，才揭蓋。

4、去掉姜(jiang)、蔥、油渣，將鵝(e)取出，切塊，裝盤，淋原汁于(yu)面即成(cheng)。

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