花雕鵝是廣東的一道地方傳統名菜，屬于粵菜系，在蒸花雕鵝的時候，整個廚房充盈著迷人馥郁的清香，花雕的醇厚與鵝肉的鮮甜相結合，產生了奇妙的香味。以其獨特的口感和味道深得廣大群眾的喜歡。

鵝以的甘鬃鵝為優，鵝生長期短，體型適中，肉厚骨小，肥腴鮮美，是制作花雕鵝的不錯原料。

花雕甘鬃鵝做法：

1. 將(jiang)宰凈，放入沸水鍋(guo)中氽(tun)約2分鐘，取出(chu)去凈絨毛污物(wu)，再(zai)加重滾，撈出(chu)，晾至皮干。先(xian)涂蠔(hao)油，再(zai)涂蜂密(mi)于皮上。豬(zhu)肥肉切(qie)成薄片，將(jiang)剩下的蠔(hao)油、蜂蜜(mi)、味精及二湯放在(zai)碗中，調(diao)成料汁(zhi)。

2. 炒鍋用(yong)旺火燒熱，貼豬肥肉片于鍋底，煎至有(you)油脂分泌。煎至兩面腿、脅(xie)微(wei)黃，加(jia)姜、蔥拌(ban)勻。

3、續加(jia)入花雕酒，略煎(jian)，下料(liao)汁，加(jia)蓋用(yong)旺(wang)火(huo)燒開，即端(duan)離(li)(li)火(huo)口;待溫度稍降再回爐上。如(ru)此(ci)反(fan)(fan)復8次(ci)，其羊(yang)把(ba)鵝身(shen)轉3次(ci)，即每燜一面(mian)，需端(duan)離(li)(li)火(huo)口兩次(ci)；如(ru)此(ci)反(fan)(fan)復燜火(huo)局，約需12分(fen)鐘(zhong)，1次(ci)端(duan)離(li)(li)火(huo)口，需待3分(fen)鐘(zhong)后，才揭蓋。

4、去掉姜、蔥、油渣(zha)，將鵝取(qu)出，切(qie)塊，裝盤，淋(lin)原汁于面即成。

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