花雕鵝是廣東的一道地方傳統名菜,屬于粵菜系,在蒸花雕鵝的時候,整個廚房充盈著迷人馥郁的清香,花雕的醇厚與鵝肉的鮮甜相結合,產生了奇妙的香味。以其獨特的口感和味道深得廣大群眾的喜歡。
鵝以的甘鬃鵝為優,鵝生長期短,體型適中,肉厚骨小,肥腴鮮美,是制作花雕鵝的不錯原料。
花雕甘鬃鵝做法:
1. 將(jiang)宰凈,放入沸水鍋中(zhong)氽約2分鐘,取出去凈絨毛(mao)污物,再加重滾,撈出,晾至皮(pi)干。先(xian)涂蠔(hao)(hao)油,再涂蜂密(mi)于皮(pi)上(shang)。豬肥肉(rou)切(qie)成薄片,將(jiang)剩(sheng)下的(de)蠔(hao)(hao)油、蜂蜜(mi)、味(wei)精及(ji)二湯(tang)放在(zai)碗中(zhong),調成料(liao)汁。
2. 炒鍋用旺火(huo)燒(shao)熱,貼豬肥肉片于鍋底,煎至有(you)油脂分泌。煎至兩面(mian)腿、脅微黃,加姜、蔥拌(ban)勻。
3、續加(jia)入花雕酒,略煎,下(xia)料汁,加(jia)蓋(gai)用旺火(huo)燒開,即端(duan)離(li)火(huo)口(kou);待溫(wen)度稍降再回爐上。如此(ci)反(fan)復8次(ci),其(qi)羊把鵝身轉3次(ci),即每燜(men)一面(mian),需端(duan)離(li)火(huo)口(kou)兩次(ci);如此(ci)反(fan)復燜(men)火(huo)局,約需12分鐘(zhong),1次(ci)端(duan)離(li)火(huo)口(kou),需待3分鐘(zhong)后(hou),才揭蓋(gai)。
4、去掉姜、蔥、油(you)渣,將鵝取出,切塊,裝盤,淋原(yuan)汁于面即成。
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