花雕鵝是廣東的一道地方傳統名菜，屬于粵菜系，在蒸花雕鵝的時候，整個廚房充盈著迷人馥郁的清香，花雕的醇厚與鵝肉的鮮甜相結合，產生了奇妙的香味。以其獨特的口感和味道深得廣大群眾的喜歡。

鵝以的甘鬃鵝為優，鵝生長期短，體型適中，肉厚骨小，肥腴鮮美，是制作花雕鵝的不錯原料。

花雕甘鬃鵝做法：

1. 將(jiang)宰凈(jing)，放入(ru)沸水鍋中氽約2分鐘，取(qu)出(chu)去凈(jing)絨毛污(wu)物，再加(jia)重滾，撈(lao)出(chu)，晾至皮干(gan)。先涂蠔油(you)，再涂蜂(feng)密于皮上。豬肥肉切成薄片，將(jiang)剩(sheng)下(xia)的蠔油(you)、蜂(feng)蜜、味(wei)精及二湯放在碗中，調成料(liao)汁。

2. 炒鍋(guo)用(yong)旺(wang)火燒熱，貼豬肥肉(rou)片于鍋(guo)底，煎至有油脂(zhi)分泌。煎至兩面腿、脅(xie)微黃(huang)，加姜、蔥拌勻。

3、續(xu)加入花雕酒，略(lve)煎，下料汁(zhi)，加蓋用旺火(huo)(huo)燒(shao)開，即端離火(huo)(huo)口(kou);待溫度稍降再回爐上(shang)。如此反復(fu)(fu)8次(ci)(ci)，其羊把鵝身轉3次(ci)(ci)，即每燜一面，需端離火(huo)(huo)口(kou)兩次(ci)(ci)；如此反復(fu)(fu)燜火(huo)(huo)局(ju)，約(yue)需12分(fen)鐘，1次(ci)(ci)端離火(huo)(huo)口(kou)，需待3分(fen)鐘后(hou)，才(cai)揭蓋。

4、去掉姜(jiang)、蔥、油(you)渣，將鵝(e)取出，切塊，裝盤，淋原汁于面(mian)即成。

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