花雕鵝是廣東的一道地方傳統名菜，屬于粵菜系，在蒸花雕鵝的時候，整個廚房充盈著迷人馥郁的清香，花雕的醇厚與鵝肉的鮮甜相結合，產生了奇妙的香味。以其獨特的口感和味道深得廣大群眾的喜歡。

鵝以的甘鬃鵝為優，鵝生長期短，體型適中，肉厚骨小，肥腴鮮美，是制作花雕鵝的不錯原料。

花雕甘鬃鵝做法：

1. 將宰凈(jing)，放(fang)入(ru)沸水鍋(guo)中氽約(yue)2分鐘，取出去凈(jing)絨毛(mao)污(wu)物，再(zai)加(jia)重滾，撈出，晾至皮(pi)干。先涂蠔油，再(zai)涂蜂密于皮(pi)上。豬肥肉切成薄片(pian)，將剩下(xia)的蠔油、蜂蜜、味精及(ji)二(er)湯(tang)放(fang)在(zai)碗中，調成料汁。

2. 炒鍋用(yong)旺火燒(shao)熱，貼豬肥肉片(pian)于鍋底，煎至有油脂分(fen)泌。煎至兩面腿、脅(xie)微黃，加姜、蔥拌勻(yun)。

3、續加(jia)入花雕酒，略煎，下料汁，加(jia)蓋用旺火(huo)燒開，即(ji)端(duan)離(li)(li)火(huo)口;待(dai)溫度(du)稍降(jiang)再回爐上。如此(ci)反(fan)復(fu)8次(ci)，其羊把鵝身轉3次(ci)，即(ji)每燜一面，需端(duan)離(li)(li)火(huo)口兩次(ci)；如此(ci)反(fan)復(fu)燜火(huo)局，約需12分鐘，1次(ci)端(duan)離(li)(li)火(huo)口，需待(dai)3分鐘后，才揭蓋。

4、去掉姜、蔥、油渣，將鵝取出，切塊，裝盤，淋原汁于面(mian)即成(cheng)。

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