花雕鵝是廣東的一道地方傳統名菜，屬于粵菜系，在蒸花雕鵝的時候，整個廚房充盈著迷人馥郁的清香，花雕的醇厚與鵝肉的鮮甜相結合，產生了奇妙的香味。以其獨特的口感和味道深得廣大群眾的喜歡。

鵝以的甘鬃鵝為優，鵝生長期短，體型適中，肉厚骨小，肥腴鮮美，是制作花雕鵝的不錯原料。

花雕甘鬃鵝做法：

1. 將宰凈(jing)，放(fang)入(ru)沸水鍋(guo)中氽約(yue)2分(fen)鐘，取出去凈(jing)絨毛污物(wu)，再加重滾，撈(lao)出，晾至皮(pi)干。先涂蠔油，再涂蜂密于皮(pi)上(shang)。豬肥肉切成薄片，將剩下(xia)的蠔油、蜂蜜、味精(jing)及二湯放(fang)在(zai)碗中，調成料汁。

2. 炒鍋用旺火(huo)燒熱，貼豬肥肉(rou)片(pian)于(yu)鍋底，煎(jian)至有油脂分泌(mi)。煎(jian)至兩面腿、脅微(wei)黃，加姜(jiang)、蔥拌(ban)勻。

3、續加入(ru)花雕酒，略煎，下料汁，加蓋用旺火燒開，即端離(li)火口(kou);待(dai)溫度稍(shao)降再回爐上。如此反(fan)復8次(ci)，其羊把鵝身轉3次(ci)，即每燜一面，需端離(li)火口(kou)兩次(ci)；如此反(fan)復燜火局，約需12分鐘(zhong)(zhong)，1次(ci)端離(li)火口(kou)，需待(dai)3分鐘(zhong)(zhong)后，才揭(jie)蓋。

4、去(qu)掉姜、蔥、油渣(zha)，將(jiang)鵝取出，切塊，裝盤，淋原(yuan)汁于面即成。

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