花雕鵝是廣東的一道地方傳統名菜,屬于粵菜系,在蒸花雕鵝的時候,整個廚房充盈著迷人馥郁的清香,花雕的醇厚與鵝肉的鮮甜相結合,產生了奇妙的香味。以其獨特的口感和味道深得廣大群眾的喜歡。
鵝以的甘鬃鵝為優,鵝生長期短,體型適中,肉厚骨小,肥腴鮮美,是制作花雕鵝的不錯原料。
花雕甘鬃鵝做法:
1. 將宰凈,放入沸水鍋中氽約2分鐘,取出去(qu)凈絨毛污物,再加重滾(gun),撈(lao)出,晾至皮干。先涂蠔油,再涂蜂密(mi)于皮上。豬(zhu)肥肉切(qie)成(cheng)薄片(pian),將剩下的蠔油、蜂蜜(mi)、味精及二湯放在碗中,調成(cheng)料汁。
2. 炒鍋用旺火燒熱,貼豬肥肉片于(yu)鍋底,煎(jian)至有(you)油脂分泌。煎(jian)至兩(liang)面腿、脅微(wei)黃,加姜(jiang)、蔥拌勻(yun)。
3、續加入花雕酒(jiu),略煎(jian),下料汁,加蓋用旺火燒開,即(ji)端離(li)火口;待(dai)溫度(du)稍(shao)降再回爐上。如(ru)此(ci)反復8次(ci)(ci)(ci),其羊把鵝身轉3次(ci)(ci)(ci),即(ji)每(mei)燜一(yi)面,需(xu)端離(li)火口兩(liang)次(ci)(ci)(ci);如(ru)此(ci)反復燜火局,約需(xu)12分鐘,1次(ci)(ci)(ci)端離(li)火口,需(xu)待(dai)3分鐘后(hou),才揭蓋。
4、去掉(diao)姜、蔥(cong)、油渣,將鵝取出,切塊,裝盤,淋原汁于面即(ji)成。
四會市正牧飼料有限公司經過幾年潛心研究,正牧公司生產的產品已被市場所認可。其飼料喂養出來的鵝擁有體格強健、羽毛光亮、增重快、凈膛率高等特點,可使養殖戶的成本大大降低,深受養殖戶和鵝收購商們的肯定與好評。
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