花雕鵝是廣東的一道地方傳統名菜,屬于粵菜系,在蒸花雕鵝的時候,整個廚房充盈著迷人馥郁的清香,花雕的醇厚與鵝肉的鮮甜相結合,產生了奇妙的香味。以其獨特的口感和味道深得廣大群眾的喜歡。
鵝以的甘鬃鵝為優,鵝生長期短,體型適中,肉厚骨小,肥腴鮮美,是制作花雕鵝的不錯原料。
花雕甘鬃鵝做法:
1. 將宰凈,放入沸水鍋中(zhong)(zhong)氽約2分鐘,取出去凈絨毛(mao)污物,再(zai)加(jia)重(zhong)滾,撈出,晾至皮干。先涂蠔(hao)油(you),再(zai)涂蜂密于皮上。豬肥肉切(qie)成(cheng)(cheng)薄片(pian),將剩下的蠔(hao)油(you)、蜂蜜、味精(jing)及(ji)二湯(tang)放在碗(wan)中(zhong)(zhong),調成(cheng)(cheng)料汁。
2. 炒鍋(guo)用旺火(huo)燒熱,貼(tie)豬(zhu)肥肉片(pian)于(yu)鍋(guo)底,煎(jian)至有油脂分泌(mi)。煎(jian)至兩面腿、脅微黃,加姜、蔥拌勻(yun)。
3、續加入(ru)花雕(diao)酒,略(lve)煎,下料汁,加蓋(gai)用旺火(huo)燒開,即(ji)端離火(huo)口;待溫度(du)稍降再回(hui)爐(lu)上。如此(ci)反復(fu)8次,其羊把鵝身轉3次,即(ji)每燜一面,需端離火(huo)口兩次;如此(ci)反復(fu)燜火(huo)局(ju),約需12分(fen)鐘(zhong),1次端離火(huo)口,需待3分(fen)鐘(zhong)后,才揭蓋(gai)。
4、去掉姜、蔥、油渣(zha),將(jiang)鵝取出,切塊,裝盤,淋原汁于面即成。
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