花雕鵝是廣東的一道地方傳統名菜，屬于粵菜系，在蒸花雕鵝的時候，整個廚房充盈著迷人馥郁的清香，花雕的醇厚與鵝肉的鮮甜相結合，產生了奇妙的香味。以其獨特的口感和味道深得廣大群眾的喜歡。

鵝以的甘鬃鵝為優，鵝生長期短，體型適中，肉厚骨小，肥腴鮮美，是制作花雕鵝的不錯原料。

花雕甘鬃鵝做法：

1. 將(jiang)宰凈(jing)，放入沸水(shui)鍋中(zhong)氽約(yue)2分(fen)鐘，取出(chu)去凈(jing)絨毛污物(wu)，再加重滾(gun)，撈出(chu)，晾(liang)至皮干。先涂(tu)蠔油(you)，再涂(tu)蜂密于(yu)皮上。豬肥肉(rou)切成薄(bo)片，將(jiang)剩(sheng)下(xia)的蠔油(you)、蜂蜜、味精(jing)及二湯(tang)放在碗中(zhong)，調(diao)成料汁。

2. 炒鍋(guo)用旺火燒熱，貼豬肥肉片于(yu)鍋(guo)底，煎(jian)至(zhi)有油脂(zhi)分泌。煎(jian)至(zhi)兩面腿、脅微黃，加姜、蔥拌勻。

3、續(xu)加入(ru)花雕酒，略煎，下料汁，加蓋用旺(wang)火燒開，即端(duan)(duan)離(li)火口(kou);待溫度稍降再回(hui)爐上。如此反(fan)復8次(ci)，其(qi)羊把鵝身(shen)轉3次(ci)，即每燜(men)一面，需(xu)端(duan)(duan)離(li)火口(kou)兩次(ci)；如此反(fan)復燜(men)火局，約需(xu)12分鐘(zhong)，1次(ci)端(duan)(duan)離(li)火口(kou)，需(xu)待3分鐘(zhong)后，才揭蓋。

4、去掉姜、蔥、油渣，將(jiang)鵝取出(chu)，切塊，裝(zhuang)盤(pan)，淋原汁于面即成。

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