花雕鵝是廣東的一道地方傳統名菜,屬于粵菜系,在蒸花雕鵝的時候,整個廚房充盈著迷人馥郁的清香,花雕的醇厚與鵝肉的鮮甜相結合,產生了奇妙的香味。以其獨特的口感和味道深得廣大群眾的喜歡。
鵝以的甘鬃鵝為優,鵝生長期短,體型適中,肉厚骨小,肥腴鮮美,是制作花雕鵝的不錯原料。
花雕甘鬃鵝做法:
1. 將(jiang)宰凈(jing),放入沸水(shui)鍋中(zhong)氽約(yue)2分(fen)鐘,取出(chu)去凈(jing)絨毛污物(wu),再加重滾(gun),撈出(chu),晾(liang)至皮干。先涂(tu)蠔油(you),再涂(tu)蜂密于(yu)皮上。豬肥肉(rou)切成薄(bo)片,將(jiang)剩(sheng)下(xia)的蠔油(you)、蜂蜜、味精(jing)及二湯(tang)放在碗中(zhong),調(diao)成料汁。
2. 炒鍋(guo)用旺火燒熱,貼豬肥肉片于(yu)鍋(guo)底,煎(jian)至(zhi)有油脂(zhi)分泌。煎(jian)至(zhi)兩面腿、脅微黃,加姜、蔥拌勻。
3、續(xu)加入(ru)花雕酒,略煎,下料汁,加蓋用旺(wang)火燒開,即端(duan)(duan)離(li)火口(kou);待溫度稍降再回(hui)爐上。如此反(fan)復8次(ci),其(qi)羊把鵝身(shen)轉3次(ci),即每燜(men)一面,需(xu)端(duan)(duan)離(li)火口(kou)兩次(ci);如此反(fan)復燜(men)火局,約需(xu)12分鐘(zhong),1次(ci)端(duan)(duan)離(li)火口(kou),需(xu)待3分鐘(zhong)后,才揭蓋。
4、去掉姜、蔥、油渣,將(jiang)鵝取出(chu),切塊,裝(zhuang)盤(pan),淋原汁于面即成。
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